Un vino, como el elixir de la eterna juventud

Se llama Vitae el vino que impactó a Madonna, no solo por su sabor sino sobre todo por sus propiedades.
Además de bisturís, botulino y silicona, para mantenerse joven existen otros sistemas, ¡menos invasivos!
Había quien se bañaba en sangre, quien confía en el alga espirulina y la jalea real y finalmente quien bebe una copa de vino tinto al día.

Para avalar esta última solución estaría la presencia de polifenoles, un grupo heterogéneo de sustancias naturales, particularmente conocidas por su acción positiva sobre la salud humana, también conocidos como vitamina P.
Según su estructura pueden esquemáticamente distinguirse en tres clases diferentes: la de los fenoles simples (contenidos por ejemplo en el café), la de los flavonoides y la de los taninos contenidos precisamente en los vinos.

Los polifenoles son las moléculas antioxidantes más representadas del reino vegetal (abundan sobre todo en la fruta y en la verdura fresca, especialmente si se consume cruda, pero también en el té y en el cacao)
Además de ser acérrimos enemigos de las arrugas, los polifenoles desempeñan una acción:

• ANTIOXIDANTE: protegen las células de los daños causados por los radicales libres
• ANTICANCERÍGENA
• ANTIATEROGÉNICA
• ANTIINFLAMATORIA
• ANTIBACTERIANA y ANTIVIRAL

Volviendo a nuestro VITAE, su gran cantidad de polifenoles ha vuelto loca a Madonna, ya con 55 años y obsesionada con el mito de la eterna juventud.
Mirco Battistella junto a su primo Andrea, ambos de Treviso, producen este vino, de populares propiedades anti-edad, presentado en la 47ª edición de Vinitaly.
"Oficialmente una copa de este vino contiene la misma cantidad de antioxidantes que siete copas de vino común" sostiene Andrea Battistella, el químico de la empresa, quien explica: "Los polifenoles son como los anticuerpos para la planta. Así sometimos la planta a tal estrés que produce una cantidad de polifenoles mayor que la presente en el vino tinto actualmente en el mercado".
El Elixir se produce en 20 hectáreas de viñedo en Pianzano di Godega.

En la base de Vitae hay un concepto: el vino (en las cantidades correctas) es beneficioso; en particular ¡Vitae es mejor que los demás!
El primer vino "antiaging" es un tinto Igp resultante de una mezcla que es Merlot en un 80 por ciento, Corbina (un autóctono trevigiano casi desaparecido) en un 20; la composición de la mezcla es relevante solo al paladar, ya que como se ha indicado, lo que confiere las extraordinarias propiedades al vino es el especial proceso productivo revelado solo parcialmente.
"Hacemos que cada planta de vid tenga como máximo dos kilos y medio de uva", en la práctica tres o cuatro racimos por cada vid, "significa apostar por la calidad y no por la cantidad. Luego estimulamos los racimos con un ataque inducido y controlado de cinerea, un moho noble que no daña. Pero la planta se siente agredida y para protegerse produce los polifenoles antioxidantes".
La verdadera revolución ocurre sin embargo en los dos meses anteriores a la vendimia: «Cinco semanas antes, quitamos todas las hojas de las viñas. De esta manera, estando a mediados de agosto, el sol golpea fuerte sobre los racimos, que a su vez producen antioxidantes para defenderse y sobrevivir». Otra operación, que normalmente ocurre tras la vendimia, la anticipa Battistella para producir su Vitae: «Cortamos el sarmiento fructífero antes de la cosecha. Así, la planta siente que está a punto de marchitarse, y segrega los polifenoles que luego encontraremos en nuestro vino». Habría un último secreto, pero este, por razones comerciales, Battistella no lo revela: «Somos los primeros en Italia, no deben copiarnos». Mirco y sus colegas se han valido de la colaboración de cardiólogos y bioquímicos; entre ellos el doctor Roberto Suozzi, pionero de la fitomedicina; antes de afirmar que su vino ralentiza el envejecimiento celular, esperaron los resultados de estudios in vitro y colaboraron con algunos nutricionistas.
"Sabemos que Madonna es fan de los vinos italianos. Probó el Prosecco que enviamos a Obama". Si también le gusta Vitae, será legítimo esperar grandes cifras en las exportaciones. Y para el futuro, Battistella relanza: "Estamos en una fase de conversión a la agricultura ecológica, en seis años tendremos una empresa biodinámica".
Otro orgullo made in Italy que solo espera ser valorizado: imaginación, investigación, química y procesos innovativos; el elixir no podía haber nacido sino en el bel paese.