Sin ser un Sommelier profesional, abrir una botella de vino de cierto nivel frente a amigos en una cena en casa requiere algunos pasos imprescindibles que todos pueden llevar a cabo.
En primer lugar, comience a pensar que abrir un vino no es un simple gesto que le permite beber lo que ha comprado.
¡Abrir una botella de vino es en realidad el culmen de un proceso que comenzó mucho tiempo antes y que está hecho de esfuerzo, dedicación, imprevistos, condiciones climáticas, atención y mucho más!
Por lo tanto, esta operación debe realizarse con cuidado, tanto para presentar de la manera más correcta lo que está a punto de beber a sus comensales, como por respeto a quienes tanto han trabajado para hacer disponible ese vino tal como es.
Lo primero es contar con un sacacorchos digno de ese nombre; por lo tanto, nada de sacacorchos de doble palanca, sino optar, sin dudarlo, por un instrumento de este tipo:
Se encuentra en todas las tiendas de artículos para el hogar, supermercados y vinotecas, y reproduce el instrumento principal del Sommelier.
Con la etiqueta orientada hacia sus comensales y con aire desenvuelto, utilice el cuchillito que se ve en la foto para cortar, a lo largo de toda la circunferencia, la cápsula de aluminio que protege el tapón de corcho.
A continuación, dirija la punta del husillo de teflón al centro del tapón y, manteniendo la botella firme con la otra mano, gire en sentido horario hasta introducir toda la espiral.
Solo queda hacer palanca con la parte delantera del instrumento para extraer el corcho.
Llévelo a la nariz y verifique si el vino huele a corcho.
No es difícil porque el olor, en caso de defecto, es punzante, desagradable y recuerda a la madera podrida.
Vierta un poco de vino en su copa y pase a un rápido análisis visual, olfativo y gustativo.
Recuerde que el vino debe ser límpido a la vista a contraluz y sin partículas sospechosas en suspensión; le recuerdo que las tonalidades de color son el resultado de una serie de parámetros, entre ellos, por ejemplo, la variedad de uva, la modalidad y la duración del envejecimiento y la forma en que ha sido conservado el vino.
¡Bueno o malo son opiniones, juicios subjetivos! Por lo tanto, no son estos parámetros los que dictan la "corrección" de un producto.
El catador debe limitarse a verificar que los colores, los aromas y el sabor sean coherentes con el vino en degustación.
Para los vinos envejecidos es necesaria la oxigenación con el fin de disfrutar del aroma y sabor real del producto; para este tipo de productos, vierta el contenido de la botella en un decanter de este tipo y tenga cuidado de no precipitar los sedimentos.
Si todo está en orden, sirva una cantidad moderada a todos los invitados comenzando por la señora de mayor edad.
Para las copas, me inclinaría por la clásica copa de cata para vino tinto joven.
Puede usarse durante toda la cena y para todos los vinos, incluido el aperitivo, evitando llenar la mesa de copas de distintos tamaños.
Para los vinos espumosos y blancos jóvenes, el cubo con hielo es imprescindible, mientras que utilizaría una funda enfriadora flexible para un blanco más estructurado en una velada especialmente cálida.
¡Buena cena y hasta el próximo número de nuestra guía!
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