Cómo servir el vino sin quitar el tapón

Cuando vi el video en el que Joe Bastianich hablaba del producto del que estoy a punto de contarles, pensé: "¿Cómo no se me ocurrió a mí?"

Frase clásica que se dice cuando ven una buena, en cierto modo "simple", idea me dirán; bueno esta vez no es así y para demostrarlo doy un breve paso atrás en el tiempo contando una anécdota vinculada a mi infancia.

Cuando era un chico, mi padre me contaba que a menudo, a la abuela, partera del pueblo, la gente le regalaba comida u otros productos como el vino a cambio de asistencia a domicilio (¡sí, en aquel entonces se daba a luz en casa!); en casa con tres hijos varones (y una mujer) a menudo las cosas no duraban porque en ausencia de la abuela, los chicos organizaban fiestas a base de todo.

Para evitar que la madre se diera cuenta de los "robos" de vino, en particular, actuaban así: sorteaban la pequeña puerta cerrada con llave quitando el cajón de encima y "pescaban el vino", luego perforaban el tapón con jeringas, siempre presentes en casa por razones obvias, y vertían el contenido en los vasos. Cuando la abuela se daba cuenta de la falta, la reacción era de película cómica: "Se evaporó, lleva mucho tiempo ahí, ya sabes que el alcohol es así".

El nacimiento de una idea

El Coravin es un dispositivo que, por más complejo que sea, tiene en común con esta divertida historia una parte de su funcionamiento (¡a mi padre y a mis tíos no les importaba conservarlo el vino! ¡Con beberlo bastaba!); pero empecemos por la historia.

Greg Lambrecht, directivo e inventor de dispositivos médicos con formación en física, ingeniería mecánica y energía nuclear (en definitiva, no un chico que le robaba el vino a su madre) y sobre todo apasionado del vino, inventó este dispositivo.

Toda innovación que se precie está hecha para resolver un problema, para satisfacer una necesidad, para mejorar la condición de vida actual y, aunque muchos de ustedes no lo crean, Greg tenía la misma necesidad que simples winelovers como nosotros:

"Aprendí a apreciar el vino en mi juventud y desde allí nació mi colección, que durante el embarazo de mi esposa comenzó a llenarse de polvo. Quería seguir disfrutando de excelentes vinos, pero no quería desperdiciar botellas. Considero el vino una bebida meditativa, algo que debes contemplar y aprender a conocer. Deseaba probar tres o cuatro botellas diferentes, pero no me apetecía abrir cuatro botellas en una sola noche. Probé varios sistemas de conservación, pero ninguno me permitía beber lo que quería y cuando quería, sin sacrificios. Independientemente del método de conservación, cada vez que destapaba una botella sabía que comenzaría la oxidación, por lo que me sentía atado a esa botella. Soñaba con poder servir el vino de las botellas sin quitar el tapón."

A diferencia de muchos, sin embargo, Greg es un tipo tenaz y decidió resolver el problema por su cuenta, dedicando diez años de estudios a ello: utilizaría una aguja "no carotante" para no dañar el tapón.

La evolución y el éxito

Ahora Greg puede beber cuando quiere la cantidad deseada de cualquier vino sin destaparlo, pudiendo así guardarlo en la bodega y estudiar también su evolución a lo largo de los años.

Gracias también a Josh Makower, exitoso empresario, amigo de Greg y cofundador de Coravin, y también a Nick Lazaris contratado por ellos, hoy cualquiera puede adquirir este dispositivo, incluidos winebars y vinotecas.

La satisfacción de una necesidad, un diseño atractivo y un mercado interesado: Coravin es una historia de éxito.

Ya no grandes ocasiones, sino simplemente todo estará guiado por las ganas de probar los vinos sin ninguna inhibición. El modelo de negocio resulta ganador, también a la venta kits de agujas, cápsulas de Argón (29 euros por tres unidades) para compensar el vacío dejado por la salida del producto, crean la necesidad de volver a comprar "consumibles"; en definitiva una renta constante que no se detiene en la compra y difusión del dispositivo, ¡un poco como las cuchillas Gillette!

El costo tampoco es excesivo para garantizar su difusión (aproximadamente 300 dólares).

No se adapta a tapones de silicona o de rosca y los románticos estarán encantados.

Los escépticos

Algunas aclaraciones para los escépticos:

- la aguja es muy fina, por lo que el corcho del "agujero" no cae en el vino y no saldrá argón (¡como el principio de las inyecciones!);

- El Argón es un gas noble, por lo tanto inerte, no interactúa químicamente con otras sustancias; en consecuencia no influye en el sabor;

- No es necesario retirar la cápsula

Coravin ya está disponible en Italia, adquirible también online junto con los accesorios.

Nosotros aún no lo hemos probado; pero creo que no tardaremos en evaluarlo; para quienes deseen hacerlo, el sitio ofrece la posibilidad de consultar no solo los distribuidores de la zona, sino también los bares y vinotecas que utilizan el dispositivo.

La imagen está tomada del sitio oficial de Coravin.