Domini Dauni es una empresa joven que, como sugiere su nombre, tiene sede cerca del Appennino Dauno, en la provincia de Foggia, concretamente en San Severo.
Los montes cerca de los cuales nos encontramos constituyen la prolongación natural del Appennino Sannita y están caracterizados por bosques de robles y hayas entre los que de vez en cuando se divisa alguna casa de piedra o algún pequeño pueblo encaramado y rico en historia.
San Severo, al igual que D'Araprì y Teanum, de la cual hemos degustado varios vinos, entre ellos su metodo classico.
¡La empresa es joven, pequeña pero con las ideas muy claras! Plantar Pinot Nero en Puglia y producir excelentes "metodo classico" son apuestas valientes llevadas adelante con dedicación y calidad.
El enólogo de la bodega es Cosimo Cristiano Chiloiro, quien ha trabajado en muchas bodegas, también en contacto con Cotarella, y entre ellas me complace mencionar una de las realidades campanas que más prefiero: Azienda Agricola San Salvatore. En 2013, invitado por el Prof. Luigi Moio, nombre destacado del panorama enológico internacional y docente ordinario de Enología en la Universidad Federico II de Nápoles, impartió un seminario sobre la elaboración de espumosos en la sede de Avellino.
El fruto del trabajo de Cosimo Cristiano y de todo el equipo de Domini Dauni son:
- Xenium blanco, espumoso metodo classico obtenido de uvas de Bombino Bianco;
- Albor, vino blanco tranquilo de uvas de Bombino Bianco;
- Piè di Rosa, rosado tranquilo que nace de una "mezcla" de Negramaro y Malvasia;
- Rubeus, Montepulciano y Nero di Troia envejecido en acero durante doce meses;
- Atrum, Montepulciano y Nero di Troia envejecido en barriques de roble francés durante un período de doce a dieciocho meses.
El producto del que os hablaré es un blanc de noirs, obtenido con metodo classico mediante la vinificación en blanco de uvas de Pinot Nero; el Xenium Brut rosè se embotella tras 6 meses, permanece sobre las levaduras durante tres años y finalmente llega a nuestras manos para ser descorchado y degustado.
El color es un rosado más oscuro que el salmón; el perlage es fino, denso y constante. En nariz, aromas de levadura, corteza de pan, granada, grosellas y rosa silvestre.
En boca una agradable acidez, una burbuja que acaricia las papilas dejando redondez y frescura; la persistencia es excelente para la tipología y el resultado es realmente muy agradable. Lo que me ha gratamente impresionado, además de la P.A.I., es el placentero retrogusto.
Lo he bebido como aperitivo, pero habría sido un excelente acompañante de una comida a base de pescado; muy recomendable con sushi, sashimi y "crudo barese".
Estoy realmente feliz de que un vino así haya nacido en una bodega del Sur, lo que demuestra cuán bien se practica el Metodo Classico a lo largo de toda nuestra bota y ahora que tenemos la materia prima solo debemos apuntar a valorizarla primero internamente y luego en el extranjero; gracias por tanto a Domini Dauni por el producto.
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