Hoy hablaremos de comida y vino y en particular de dos "tendencias" muy actuales.
La primera es el sushi, algo que en Italia, hasta hace unos años hubiera hecho arrugar la nariz a cualquiera y que hoy arrasa porque "mola", porque los platos son sencillos y elegantes, pero también por las pocas calorías que contienen los alimentos.
La geolocalización en los restaurantes de sushi se ha vuelto una locura y la competencia se libra a golpe de fotos y selfies!
La otra tendencia bastante actual es la de convertirse en vegetarianos o incluso mejor veganos!
Hay quienes lo hacen con convicción, quienes realmente abrazan el estilo de vida, pero también quienes lo hacen igualmente porque "mola"; a nosotros nos gusta tener en cuenta solo a las personas que sienten algo dentro que las lleva hacia esta elección acertada.
Ahora os estaréis preguntando cómo se puede hablar de sushi, obviamente a base de pescado, y veganos…
¡Aquí se desvela el misterio!
Hoy compartiremos con vosotros la receta de un "sushi vegano" para quienes, aunque no coman pescado, quieran preparar apetitosos platos al estilo japonés y os ayudaremos con el maridaje con un vino adecuado.
¡Veganos sí, pero abstemios no!
¡Empecemos con la receta!
Lavad el arroz integral para luego comenzar a cocinarlo a presión, quizás con una fantástica arrocera que se encarga de la cocción por nosotros!
Recordad siempre el consejo que me dio un chef mientras estaba en un ferry: "la proporción arroz agua es siempre de 1 a 2 y puedes medirla usando vasos de plástico"
Justo después de la cocción añadid 2 cucharaditas de vinagre de arroz y removed lentamente y con delicadeza.
Seguro que tenéis tempeh en la despensa ¿verdad? ¡Pues en caso contrario corred a comprarlo!
Una vez en nuestro poder, mantened un bloque en agua y 4 cucharadas de shoyu durante unos 30 min, luego cortadlo en láminas finas y freidlo en aceite de girasol hasta dorarlo.
¡Perfecto!
Ahora extendid el arroz sobre el alga nori y condimentad untando mayonesa (vegan mayo naturalmente) ¡y a partir de aquí todo a vuestra imaginación! Hojas de lechuga, rábanos, tomate de ensalada, aguacate, espárragos, enrollad y atad con las algas.
Servid con salsa de soja (imprescindible) y wasabi.
¡Ahora vamos con el maridaje del vino!
Para este simpático e innovador plato he pensado en maridar un buen Riesling fresco!
Los Riesling son vinos blancos con finos aromas de frutas claras que maridan muy bien con pescado y mariscos.
Aunque se trate de sushi vegano, esto sigue siendo sushi!
Los aromas de los Riesling emergen con una adecuada crianza en botella gracias a la cual aparecen matices frutales, unidos a los florales y en casos particulares están presentes notas minerales y del subsuelo. Ahora os estaréis preguntando "¿de qué bodega?" Para la ocasión he elegido H.Lun: color amarillo pajizo tenue con reflejos verdosos, correspondiente a la joven edad del vino (se trata de un 2012). Una nariz particular: saúco, glicinia y una serie de flores claras se mezclan con hierba recién cortada. En boca es un vino fresquísimo, de gran acidez, suave y redondo que muestra una sapidez y mineralidad agradables. En boca, además de los matices florales, también hay una nota frutal de melocotón con un toque de piña. Con unos 9-10 euros os lleváis a casa un gran vino, aunque joven, para acompañar el verano caluroso y bochornoso!
La fineza de los Riesling es ideal para este plato "con estilo", dietético y saludable; que dada su preparación permite a las verduras crudas conservar todas las sustancias sin perder nada durante la cocción!
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