Azienda Agricola Vicentini

Tradicionalmente considerado símbolo de fecundidad, el fruto del granado è stato scelto dai coniugi Vicentini como augurio de amor y signo de entusiasmo por su trabajo. Y hablando con Agostino y Teresa en el valle de los cerezos de Colognola, donde se encuentra su caserío, no es difícil percibir su ardiente pasión. Esa misma pasión que Agostino ha heredado de su padre Francesco y que lo ha guiado en los cuarenta años de su actividad como viticultor. La empresa de Agostino y Teresa, que se encuentra a dos pasos del pueblo de Colognola ai Colli, es un lugar hospitalario, cálido y confortable, con una rústica y amplia sala de degustación con chimenea para el invierno, una bodega histórica reformada en 1934 que data de principios del siglo pasado, y una tradicional sala de secado en el desván para la producción del Recioto.

Pero Agostino es sobre todo un hombre de viña. Y la viña de la que está enamorado es la del Casale, que genera el cru homónimo de Soave Superiore. Se encuentra en un campo llano detrás de la bodega, desde donde se disfruta de una maravillosa vista del castillo de Illasi y la iglesia de Colognola, se extiende por una superficie de 4,5 hectáreas a una altitud de 100 metros, goza de exposición plena al sur, tiene un sistema de cultivo bipartito entre pergola veronese y guyot, y hunde sus raíces en un terreno de origen volcánico de textura media. Se presta especial atención al control de la distribución de las yemas y los racimos en la planta: «fundamental», dice Agostino, «è el control del rendimiento de la uva: la garganega puede dar el vino de tetrabrik como la gran botella». En las vides en pérgola pequeña hay seis yemas por planta para un total de doce racimos, reducidos a la mitad con el aclareo. Un rigor que ha llevado con el tiempo al Casale a pasar del ensamblaje (80% garganega y 20% trebbiano di Soave, variedad en la que por otro lado Agostino cree) a la pureza del monovitigno (garganega, naturalmente) y que no excluye decisiones drásticas en vendimia: el 2005, por ejemplo, no fue considerado a la altura para una vendimia tardía de calidad y el Casale no fue producido. Las uvas se recogen durante la última semana de octubre, mientras que la vinificación, en acero, contempla largas fermentaciones. El Casale es un Soave que necesita una escucha atenta y una degustación "por etapas", distinguiéndose por una evolución organoléptica lenta y constante que tiene la ambición de perdurar en el tiempo, encontrando el justo equilibrio entre cuerpo, suavidad y salinidad.

Si la imagen de la granada representa un símbolo propicio, esto demuestra el éxito alcanzado en poco tiempo por la empresa, obteniendo buenos niveles productivos y cualitativos.

Agostino Vicentini ha heredado de su padre Francesco 20 hectáreas de viñedo y además la pasión, el amor por la tierra, los secretos del oficio y la experiencia acumulada en los 40 años de su actividad. A todo ello Agostino ha añadido las ganas de alcanzar nuevas metas, buscando siempre obtener lo mejor de una naturaleza ya de por sí muy generosa.

Nace así un Soave verdaderamente especial, inigualable en sus aromas y en su sabor que resulta pleno, armonioso, ligeramente almendrado, pero sobre todo típico. Mérito también del viñedo denominado "Terre Lunghe" dotado de un terreno de origen volcánico que crea fragancia y decisión en los sabores de los frutos y del que proceden las uvas seleccionadas y aclaradas.

Además del vino Soave descrito anteriormente, la empresa produce otras tipologías de vinos entre los que se encuentran el Valpolicella D.O.C y Superiore, y en cantidad limitada el Recioto di Soave D.O.C.G.

Los productos sanos no están separados del contexto, sino que participan en un objetivo de salud no solo física hacia una armonía de valores donde la naturaleza es la madre suprema.