伝統的に豊穣のシンボルとされてきたザクロの実は、Vicentiniご夫妻が愛の吉兆と仕事への情熱の証として選んだものです。彼らの農家があるColognola のさくらんぼの谷でAgostinoとTeresaと話すと、その燃えるような情熱を感じ取ることは難しくありません。その情熱こそ、Agostinoが父Francescoから受け継ぎ、40年にわたるブドウ栽培の歩みの中で彼を導いてきたものです。Colognola ai Colliの集落のほど近くに位置するAgostinoとTeresaの農園は、暖炉のある広々とした素朴なテイスティングルーム、1934年に改装された20世紀初頭にさかのぼる歴史ある醸造所、そしてRecioto の生産のための伝統的な屋根裏の乾燥室を備えた、温かくくつろいだ雰囲気の場所です。
しかしAgostinoは何よりもブドウ畑の人です。彼が心から愛するブドウ畑は「Casale」と呼ばれ、同名のSoave Superioreのクリュを生み出しています。醸造所の裏手にある平坦な区画に位置し、Illasi城とColognola教会の素晴らしい眺望を誇るこの畑は、4.5ヘクタールの広さで標高100メートル、完全な南向きの日当たりを享受し、pergola veronese とguyot を組み合わせた仕立て方を採用し、火山性の中間質の土壌に根を張っています。芽と果房の分布管理には特別な注意が払われています。「«重要なのは収量のコントロールだ。garganega はテトラパックのワインにも、偉大なボトルにもなりうる»」とAgostinoは言います。pergoletta 仕立ての樹には1本あたり6芽で合計12房、それを摘房によって半分に削減します。こうした厳格さが時をかけてCasaleを、ブレンド（garganega 80%とSoaveのtrebbiano di Soave 20%、ちなみにAgostinoはこの品種も信頼している）から単一品種（garganega のみ）の純粋さへと導き、収穫時の大胆な決断をも辞さない姿勢につながっています。例えば2005年は高品質の遅摘み収穫にふさわしいと判断されず、Casaleは生産されませんでした。ブドウは10月最終週に収穫され、醸造はステンレスタンクで長期発酵で行われます。Casaleは注意深く耳を傾け「段階的に」テイスティングする必要のあるSoaveであり、果実の豊かさ、柔らかさ、塩味の絶妙なバランスを見つけながら時間をかけてゆっくりと着実に進化するという特徴において際立っています。
ザクロの実のイメージが縁起の良いシンボルを表しているとすれば、それはこの農園が短期間で達成した成功––良好な生産水準と品質水準––が証明しています。
Agostino Vicentiniは父Francescoから20ヘクタールのブドウ畑を受け継ぎ、それに加えて情熱、大地への愛、職人の秘訣、そして40年の活動で培われた経験をも受け継ぎました。これらすべてにAgostinoは、すでに非常に寛大な自然から常に最善を引き出そうとしながら、新たな目標に到達したいという意欲を加えました。
こうして、本当に特別なSoaveが生まれました。香りと風味において比類なく、豊かで調和がとれ、わずかにアーモンドの風味があり、何よりも産地の個性を体現しています。それは"Terre Lunghe"と名付けられたブドウ畑のおかげでもあります。火山性土壌を持つこの畑が果実の風味に芳香と力強さをもたらし、そこから厳選・摘房されたブドウが生まれます。
上述のSoaveに加え、農園では他の種類のワインも生産しています。Valpolicella D.O.C およびSuperiore、そして数量限定でRecioto di Soave D.O.C.G. も手がけています。
健全な産物は文脈から切り離されたものではなく、自然が最高の母として君臨する価値の調和に向けた、身体的な健康にとどまらない健康の目標に参与するものです。
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