Ratgeber: Zu jedem Wein das richtige Glas

Es kann einem begeisterten, aber nicht allzu erfahrenen Weinliebhaber passieren, dass er beim Anblick von Gläsern verschiedener Formen und Größen den Überblick verliert.
Ziel dieser Ausgabe unseres Ratgebers ist es, den „Ariadnefaden" zu liefern und falsche Entscheidungen und/oder peinliche Momente mit Tischgästen zu vermeiden.

Beginnen wir zunächst mit dem Glas für die Vorspeise.
In der Regel werden Vorspeisen von Schaumweinen begleitet: Franciacorta Metodo Classico, Champagne oder Prosecco di Valdobbiadene – jedenfalls trockene Weine, die zu salzigen Häppchen wie Parmigiano-Spänen, Salumi oder kleinen Mozzarella-Bällchen passen.
Das perfekte Glas ist die Flute.
Viele Leser werden sich fragen, warum nicht die klassische „Champagnerschale", die Ludwig XV. und Madame de Pompadour so sehr schätzten und die angeblich nach der Form ihrer Brust modelliert wurde (oder anderen Quellen zufolge nach Ludwig XVI. und seiner Frau Marie Antoinette, oder wieder anderen nach dem englischen Volk).

Dieses Glas wertet den Perlage (Perlenschnüre aus Bläschen) sehr gut auf, und die enge Öffnung leitet die Aromen, die diese Weine entfalten, zur Nase; außerdem fördert sie das Aufsteigen der Bläschen und konzentriert die Perlage, wodurch die Mousse länger anhält.
Der schlanke Stiel ermöglicht ein angenehmes Halten und verhindert das Erwärmen dieser Weine, die – daran sei erinnert – bei einer Temperatur zwischen 6°–8° serviert werden sollten.

Wenn Sie zu einem leichten ersten Gang, vielleicht mit Fisch, einen frischen, jungen Weißwein wählen (10°–12°), etwa einen Vermentino di Gallura oder einen guten Frascati Superiore, erlaubt ein breiteres Glas dem Wein, sich zu öffnen und sich optimal zu entfalten.

Denken Sie daran, dass das Glas für das Licht vollkommen transparent sein muss, um die Farbnuancen des darin enthaltenen Weines genießen zu können. Die von Sommeliers verwendeten professionellen Gläser bestehen aus Ridler-Kristall, aber auch ein gutes, dünnwandiges Glas erfüllt seinen Zweck. Dieses vielseitige Glas eignet sich sowohl für strukturierte Weißweine als auch für junge Rotweine und sorgt dafür, dass die Tischdecke nicht überladen wirkt!

Bei den Hauptgängen, egal ob Fisch oder Fleisch, fördert ein Glas dieser Art, das in der Mitte breiter ist, die Belüftung des Weines, während die engere Öffnung die Aromen wichtigerer Weißweine transportiert – ich denke dabei an den Verdicchio dei Castelli di Jesi oder einen Friulano (12°–14°).
Hervorragend geeignet ist es auch für kräftige Rotweine wie einen guten Chianti Classico oder Montepulciano d'Abruzzo (14°–16°).

Für bedeutende Weine mit langer Reifezeit hingegen wird ein Ballon benötigt, wie etwa für Barolo, Nobile di Montepulciano oder Brunello di Montalcino (18°–20°), die zu langsam geschmortem Braten, Wild, trüffelierten Fleischgerichten oder aufwendig zubereiteten Speisen gereicht werden. Dieses Glas ermöglicht es dem Wein, sich zu öffnen und zu oxidieren, indem es eine größere Kontaktfläche bietet.

Wenden Sie sich schließlich beim Dessert ohne Zögern an süße Schaumweine wie Moscato d'Asti, Brachetto d'Acqui usw., die unbedingt in Champagnerschalen serviert werden sollten.

Vermeiden Sie es – wie wir es leider oft erleben, sogar auf Hochzeiten – die Hochzeitstorte mit Ferrari oder Berlucchi in der Flute zu servieren. Ein schwerwiegender Fehler: Desserts verlangen, anders als andere Speisen, nach Übereinstimmung mit dem Süßwein und werden in Schalen gereicht.
Wie die Gänge eines Menüs müssen auch die Weine „in Progression" serviert werden.
Die wichtigste Regel lautet, niemals zurückzugehen. Die Weinfolge sollte daher vom Leichtesten zum Vollmundigsten verlaufen, vom jungen zum gereifteren Wein, vom Trockenen zum Süßen, vom weniger Aromatischen zum intensiver Duftenden.