Der Sforzato (oder Sfurzat, wie er lokal genannt wird) ist der charakteristischste und eigentümlichste Wein der Valtellina. Er wird nach einer langen Appassimento-Phase der Chiavennasca-Trauben (wie die Bewohner der Valtellina den Nebbiolo nennen) gewonnen, die auf Holzrahmen gelassen werden, die mit parallel angeordneten und durch Querbindungen zusammengehaltenen Schilfrohren bedeckt sind. Diese Rahmen werden bis Januar und in manchen Jahrgängen sogar bis in die ersten Märztage in eigens dafür vorgesehenen Räumen aufbewahrt. Die trockene Winterkälte lässt die Trauben zwischen 30 und 40 Prozent ihres Gewichts verlieren, wodurch Tannin, Zucker und das aromatische Profil konzentriert werden.
Conti Sertoli Salis produziert einen großartigen Sfurzat, den Canua. Der Wein wird nach der Appassimento-Phase der Trauben in Stahl und Holz ausgebaut. Die hohe Zuckerdichte des Mostes (rund 30 %) verlangsamt die Gärprozesse. Deshalb bleibt der Most über zwei Wochen lang in Kontakt mit den Schalen, und nach Abschluss der Gärung überschreitet der Wein regelmäßig 15 Volumenprozent Alkohol. Nach den Umfüllungen reift der Wein zwei Jahre in Barrique und Tonneau aus Eichenholz sowie weitere 12 Monate in der Flasche.
Sehen wir uns an, wie wir die beiden verkosteten Proben wahrgenommen haben.
Sforzato della Valtellina Canua 2008
Er präsentiert sich in einem blassen Rubingewand mit granatroten Reflexen; in der Nase zeigt er verführerische Noten von Rose, Kirschmarmelade und Pflaume, gefolgt von Thymian sowie würzigen Anklängen von Vanille und Zimt, Lakritze und mineralischen Tönen im Abgang. Am Gaumen entfachen das enorme Tannin und die sprühende Säure einen schönen Wettstreit mit den rund 15 Volumenprozent Alkohol. Noch nicht im Gleichgewicht, befindet sich der Wein eindeutig in einer Entwicklungsphase und zeigt eine geschmacklich-aromatische Persistenz, die sich in Minuten messen lässt. Großartig der Horizont, der vor ihm liegt.
Sforzato della Valtellina Canua 2004
Ein Wein in Granatrot mit orangefarbenen Nuancen; in der Nase nehmen wir sinnliche, ätherische Aromen wahr, die sich dann zu einem olfaktorischen Spektrum öffnen, das von welken Blüten bis zur Waldfruchtkonfitüre, von mildem Tabak bis zur Muskatnuss, von schokoladigen Tönen bis zu einem Abgang aus Eukalyptol reicht. Ein enormer Gaumen mit einem beachtlichen Tanningerüst und einer ausgeprägten Säure, die inzwischen gut durch die Zeit gezähmt und durch Alkohol und Weichheit ausbalanciert sind, was den Wein in ein perfektes Gleichgewicht versetzt. Ein Reifezustand, von dem wir glauben, dass er noch viele Jahre andauern kann. Sehr langer aromatischer Abgang mit deutlichen balsamischen Rückklängen.
Ein zehnjähriger Wein, der sich in hervorragendem Zustand hinsichtlich Integrität und Trinkvergnügen befindet und für die Zukunft noch viel verspricht.
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