Canua: Sfurzat di Valtellinaの進化

Sforzato（またはSfurzat、現地での呼び名）は、Valtellinaで最も個性的で特徴的なワインです。Chiavennascaのブドウ（ValtellinaではNebbiologをこう呼ぶ）を長期間乾燥させて造られます。ブドウは並行に並べた葦を横向きの結束でまとめた木製の棚の上に置かれます。これらの棚は専用の部屋に1月まで、年によっては3月初旬まで保管されます。冬の乾いた寒さによってブドウは重量の30〜40%を失い、タンニン、糖分、アロマが凝縮されます。

Conti Sertoli Salisは、偉大なSfurzatであるCanuaを生産しています。このワインは、ブドウの乾燥後、ステンレスタンクと木樽で醸造されます。果汁の高い糖度（約30%）により発酵プロセスが遅くなります。そのため果汁は2週間以上果皮と接触し続け、発酵終了後にはアルコール度数が15度を超えます。澱引き後、ワインはオーク材のバリックとトノーで2年間、さらに瓶内で12ヶ月熟成されます。
試飲した2つのサンプルについてご紹介します。

Sforzato della Valtellina Canua 2008

ガーネットの縁を持つ淡いルビー色を呈し、香りにはバラ、チェリージャム、プラムの魅力的なノートが現れ、続いてタイム、バニラと シナモンのスパイス、甘草、そしてフィニッシュにミネラルが感じられます。口の中では、豊富なタンニンと鋭い酸味がアルコール約15度と心地よい競演を繰り広げています。まだバランスは取れていませんが、ワインは明らかに進化の段階にあり、数分単位で測られる味覚・嗅覚の持続性を示しています。その前途は非常に輝かしいものがあります。

Sforzato della Valtellina Canua 2004

オレンジがかった色調を持つガーネット色のワインで、官能的なエーテル系の香りが立ち上り、枯れた花から森の実のジャム、甘いタバコからナツメグ、チョコレートのトーンからユーカリプトールのフィニッシュまで広がる嗅覚スペクトルを展開します。豊かな口当たりで、かなりのタンニン構造と力強い酸味は、時を経て見事に馴致され、アルコールと柔らかさによって均衡が取れており、ワインは完璧なバランスに達しています。この熟成の状態はさらに長年にわたって続くと思われます。バルサミックな余韻が際立つ、非常に長いアロマのフィニッシュが特徴です。

10年の熟成を経たワインで、その完全性と快楽性において素晴らしい状態にあり、将来もまだまだ多くのことを約束しています。