Canua：Sfurzat di Valtellina 的演变

Sforzato（或称 Sfurzat，当地叫法）是 Valtellina 最具特色、最独特的葡萄酒。它由 Chiavennasca 葡萄（即 Valtellina 人对 Nebbiolo 的称呼）经过长时间风干后酿制而成，葡萄被放置在覆有平行芦苇杆、以横向捆扎固定的木框上。这些木框会在专用房间内存放至一月份，某些年份甚至一直保存到三月初。干燥的冬季寒冷会使葡萄失去30%至40%的重量，从而浓缩单宁、糖分和芳香成分。

Conti Sertoli Salis 出产一款卓越的 Sfurzat，即 Canua。这款葡萄酒在葡萄风干后，于不锈钢罐和木桶中发酵。果汁中极高的含糖量（约30%）会减缓发酵过程。因此，果汁与果皮的接触时间超过两周，发酵结束后，酒精度通常超过15度。转桶后，葡萄酒在橡木 barrique 和 tonneau 中陈酿两年，再在瓶中继续陈放12个月。
以下是我们对两款样品的品鉴记录。

Sforzato della Valtellina Canua 2008

酒色呈淡宝石红，边缘带有石榴红色调，鼻腔中呈现出迷人的玫瑰花、樱桃果酱、梅子香气，随后是百里香，以及香草、肉桂的辛香气息，收尾带有甘草和矿物质感。入口后，强劲的单宁与鲜明的酸度和约15度的酒精之间展开了一场精彩的博弈。目前尚未达到平衡，这款酒明显处于演变阶段，其味觉与嗅觉的余韵可以用分钟来衡量。其未来的发展前景十分广阔。

Sforzato della Valtellina Canua 2004

酒色呈石榴红，带有橙色渐变，嗅觉上感受到醇厚迷人的醚类香气，随后展开丰富的嗅觉层次，从凋谢的花朵到森林浆果果酱，从甜烟草到肉豆蔻，从巧克力调到桉油醇收尾。口感宏大，拥有可观的单宁骨架和突出的酸度，经过时间的驯化，已与酒精和柔滑感达到完美平衡。我们认为这种成熟状态还将持续多年。芳香尾韵悠长，带有明显的香脂回味。

这款历经十年的葡萄酒在完整性和愉悦感方面均处于极佳状态，未来仍大有可为。