Vor einiger Zeit haben wir die piemontesische Cantina Ferraris kennengelernt, eines der führenden Weingüter für die Produktion von Ruché, über das wir bereits den Ruchè Opera Prima und den Ruchè Clasic besprochen haben. Aber ein Weingut im Monferrato, das auf sich hält, muss eine eigene Barbera-Produktion haben – eine Rebsorte, die gerade im Monferrato ihr Herzensgebiet findet. Und um eine sehr besondere Version der Barbera geht es uns heute.
Wir befinden uns in Castagnole Monferrato, im Hügelgebiet nordöstlich von Asti. Das Weingut, das sich heute über 37 Hektar erstreckt und fast 200.000 Flaschen produziert, zeichnet sich durch mehrere cru aus – Weinberge, die durch ihre besonderen Expositionen und die Qualität der dort geernteten Trauben Weine von sehr hoher Güte hervorbringen.
Aus dem Weinberg San Marcellino stammen die Trauben, aus denen die Barbera Birbetta gekeltert wird – ein Name, der gewiss auf ihr charakteristisches Merkmal anspielt: Es handelt sich um eine Barbera frizzante, ganz in der Tradition des Monferrato. Der Weinberg, auf einem tonig-kalkhaltigem und tuffhaltigem Boden angelegt, liegt auf 200 Metern Höhe und weist eine optimale Südwest-Exposition auf. Das Erziehungssystem ist Guyot mit einer Pflanzdichte von 5.000 Stöcken pro Hektar.
Heute sind wir es zunehmend gewohnt, strukturierte, konzentrierte Barbere zu trinken, in Holzgebinden ausgebaut und fähig, viele Jahre zu reifen. Früher war das anders: Die Barbera war ein einfacher Wein, jung zu trinken, fruchtig, sehr oft perlend, leicht moussierend oder sogar frizzante. So verhält es sich mit der Barbera Birbetta von Ferraris: Neben der Verwurzelung in der Tradition kommen bei der Herstellung dieses Weins modernste Techniken der Schaumweinbereitung im Autoklaven zum Einsatz.
Schauen wir uns an, wie diese Barbera hergestellt wird. Der Wein wird zunächst trocken vergoren und anschließend durch die Zugabe von Zucker und Hefen einer zweiten Gärung im Autoklaven nach dem Charmat-Verfahren unterzogen. Eineinhalb Monate nach Einsetzen der natürlichen Nachgärung wird der Wein filtriert, stabilisiert und isobarisch abgefüllt, wodurch das Produkt seine charakteristische Perlage erhält. Der Überdruck in der Flasche liegt zwischen 1,5 und 2 Atmosphären.
Der Jahrgang 2015 war ein warmes Jahr, das den Weinen der Region bedeutende Alkoholgehalte bescherte. Bei der Barbera Birbetta werden 13,5° überschritten. Kommen wir nun zur Beschreibung des Weins.
Barbera del Monferrato Frizzante Birbetta 2015
Der Wein präsentiert sich in einem dunklen Blauton mit violetten Reflexen. Beim Einschenken bildet sich ein reichlicher Schaum im Glas, der nach wenigen Sekunden wieder verschwindet. Die Nase ist geprägt von feinen floralen Aromen, bei denen Rose und Veilchen hervorstechen. Dann kommen intensive Fruchtaromen von Kirsche und Himbeere zum Vorschein, mit einer für den Weinkeller während der alkoholischen Gärung typischen Weinigkeit. Am Gaumen vollmundig, wo eine schöne, durch die Perlage verstärkte Säure gut durch die Weichheit eines Restzuckergehalts von etwa 6 g/l ausgeglichen wird. Die Perlage reinigt den Mundraum vollständig und begünstigt eine gute Persistenz am Gaumen und in der Nase, mit angenehmen Fruchterinnerungen.
Die Barbera Frizzante Birbetta ist ein lehrreicher, sehr gut gemachter Wein, der für den täglichen Genuss auch als Essensbegleiter konzipiert wurde. Dank seiner entfettenden Wirkung passt er hervorragend zu Salumi sowie zu Käse, der keiner besonderen Salzung oder Reifung unterzogen wurde. Der Wein sollte auch gekühlt serviert werden und ist ideal für den warmen Sommer.
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