以前、ピエモンテのカンティーナ Ferrarisを訪問しました。Ruchéの生産において最前線に立つワイナリーの一つで、すでにRuchè Opera PrimaとRuchè Clasicをレビューしています。しかし、自らを誇りとするMonferratoのワイナリーなら、Barbera自家製造を持たないわけにはいきません。BarberaはまさにMonferratoがその本領を発揮する品種です。そして今日は、Barberaのある特別なバージョンについてお話しします。
Castagnole Monferrato、アスティの北東に広がる丘陵地帯に位置しています。現在37ヘクタールに拡大し、約20万本のボトルを生産するこのワイナリーは、複数のcruを保有することで知られています。特別な向きとそこで生産されるブドウの優れた品質によって、非常に高品質なワインが生まれます。
San Marcellino畑のブドウを使ってBarbera Birbettaが造られています。その名前はこのワインの特徴を確かに示唆しています：Monferratoの伝統に則ったフリッツァンテのBarberaです。粘土石灰質および凝灰岩質の土壌に植えられたこの畑は標高200メートルに位置し、南西向きの最適な日照を持っています。栽培システムはGuyotで、植密度は1ヘクタールあたり5,000株です。
今日、私たちは木製容器で熟成し、長年にわたって熟成できる、構造的で凝縮されたBarberaを飲むことに慣れています。しかし、かつてはそうではありませんでした：Barberaはシンプルなワインで、すぐに飲め、フルーティで、非常にしばしばヴィヴァーチェ、やや発泡性、あるいは完全なフリッツァンテでした。これがFerraris の Barbera Birbettaの場合です：伝統に根ざしているだけでなく、このワインを造るために最新のオートクラーヴェによるスプマンティゼーション技術が適用されています。
では、このBarberaがどのように造られるかを見てみましょう。ワインはまず辛口で醸造され、その後、糖分と酵母の接種によって、Charmat法を用いたオートクラーヴェでの二次発酵が行われます。自然発酵の再開から1ヶ月半後、ワインはろ過・安定化され、等圧システムで瓶詰めされ、製品に特徴的な泡立ちを与えます。瓶内の過圧は1.5〜2気圧です。
2015年はこの地域のワインに高いアルコール度数をもたらした温かい年でした。Barbera Birbettaの場合、13.5度を超えています。それではワインについてご紹介します。
Barbera del Monferrato Frizzante Birbetta 2015
このワインは濃い青みがかった色で、紫がかった輝きを持っています。グラスに注ぐと豊富な泡が生まれ、数秒後に消えます。鼻には繊細な花の香りが特徴的で、バラとスミレが際立っています。次いで、アルコール発酵期間中のカンティーナに典型的なワインらしい香りとともに、チェリーとラズベリーの強い果実の香りが現れます。口の中は豊かで、泡立ちによって強調された心地よい酸味が、約6g/lの残糖によるまろやかさとよくバランスが取れています。泡立ちが口腔内を完全にきれいにし、良い余韻を助け、心地よい果実の記憶を残します。
Barbera Frizzante Birbettaは教科書的なワインで、非常によく造られており、食事全体を通じた日常的な消費を念頭に置いています。しかし、その脂を落とす能力から、salumiや特別な塩漬けや熟成を施していないチーズと完璧に合わせることができます。このワインは冷やして提供し、この暑い夏に理想的です。
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