Barbera del Monferrato Frizzante Birbetta，活泼而起泡

不久前我们拜访了皮埃蒙特酒庄 Ferraris，这是生产 Ruché 的顶尖葡萄酒企业之一，我们已经评测过其 Ruchè Opera Prima 和 Ruchè Clasic。但一家自重的 Monferrato 酒庄，不可能没有自产的 Barbera——这一品种正是在 Monferrato 找到了其理想的风土。今天我们要介绍的，正是一款非常特别的 Barbera。

我们来到 Castagnole Monferrato，位于 Asti 东北部的丘陵地带。这家酒庄如今占地37公顷，年产近20万瓶，以拥有多个 cru 而著称——这些葡萄园因其特殊的朝向和优质的葡萄产量，能够酿出品质极高的葡萄酒。

San Marcellino 葡萄园所产的葡萄用于酿造 Barbera Birbetta，这个名字颇具表现力，暗示了其鲜明特色：这是一款微起泡 Barbera，延续了 Monferrato 的传统。该葡萄园种植于黏土-石灰质及凝灰岩土壤上，海拔200米，具有极佳的西南朝向。栽培方式为 Guyot，种植密度为每公顷5000株。

如今我们越来越习惯饮用结构厚实、浓缩、经木质容器陈酿且能陈年多年的 Barbera。但过去并非如此：Barbera 曾是一款简单的葡萄酒，适合即饮，果味充盈，往往带有活泼感，略带气泡乃至完全起泡。Ferraris 的 Barbera Birbetta 正是如此：除了传承传统，酿造这款酒还采用了最现代的罐式二次发酵技术。

我们来看看这款 Barbera 的酿造工艺。葡萄酒首先进行干式发酵，随后通过添加糖分和酵母，在高压罐中经由 Charmat 法进行二次发酵。自然发酵重启一个半月后，葡萄酒经过过滤、稳定处理，并以等压方式装瓶，赋予产品标志性的气泡感。瓶内超压维持在1.5至2个大气压之间。

2015年是一个炎热的年份，促使该产区葡萄酒的酒精度显著偏高。Barbera Birbetta 的酒精度超过了13.5°。现在让我们进入品鉴环节。

Barbera del Monferrato Frizzante Birbetta 2015

这款酒呈现出深蓝紫色，带有紫罗兰色光泽。倒入杯中时，会形成丰富的泡沫，随后在数秒内消散。鼻腔感受到细腻的花香，玫瑰与紫罗兰尤为突出。继而涌现出樱桃与覆盆子的浓郁果香，以及酒庄在酒精发酵期间特有的酒香气息。口感饱满，由气泡强化的良好酸度与约6克/升残糖所带来的柔顺感形成良好平衡。气泡彻底清洁口腔，带来良好的余味持久度，留下怡人的果香回忆。

Barbera Frizzante Birbetta 是一款示范性的葡萄酒，制作精良，适合日常饮用，可搭配整个用餐过程。而凭借其去油腻的能力，与 salumi（意式熟食）以及未经特殊腌制或陈年的奶酪搭配尤为出色。这款酒应冰镇饮用，非常适合炎热的夏日。