Cannonau、地中海最古のブドウ品種。

このCannonauのニュース、地中海で最も古いブドウの木についての話を、すっかり忘れていました。数日前、ワインについて書かれた雑誌を読んでいるときのことです。過去の勉強を思い起こさせてくれるニュース、専門家とワインについて語り合うときや、本を開くとき、Wine Businessを扱うさまざまなウェブサイトの記事を読むときのような感覚です。ずいぶん前から行われてきた発掘調査、正確には2002年に始まった調査、例えばBororeのヌラーゲ遺跡「Duos Nuraghes」では、紀元前1300年から紀元後300年にさかのぼる、つまり3000年以上前のブドウの種子が発見されました！

種子は炭化・化石化していましたが、保存状態は良好でした。醸造学の研究機関で分析した結果は驚くべきものでした。その種子は、あらゆる点でCannonauに属するブドウのものであり、1500年頃にスペイン人が島に上陸し（多くの人が今でも信じているように）最初に栽培用のブドウとして持ち込んだとされるGarnachaよりも、はるか以前に遡るものでした。

その時代、地中海全域を航海していた島の古代住民たちが、CannonauをSpagna（スペイン）に広めるのに貢献したと考えられています。特にセビリアではCanonazaと呼ばれ、Aragona（アラゴン）ではGarnachaという名前で知られ、さらにFrancia（フランス）ではGrenacheとして知られています。また、Orroli（オッロリ）の大規模なNuraghe Arrubiuの複合遺跡では、化石化したブドウの種子がある程度まとまって発見されており、それが島で今も栽培されているブドウ品種、地域によって「Bovale sardo」または「Muristellu」と呼ばれるものに属することが判明しています。

こうした情報を改めて学ぶのは常に喜びで、記憶への「温かいシャワー」のようです。では、Cannonauについて少し説明しましょう。

アンペログラフィーの観点から見ると、Cannonauの葉は無毛で比較的鮮やかな緑色をしており、不規則な鋸歯状の形をしています。房は円錐形で中程度の大きさ、果粒は中小サイズで紫色をしており、果汁は濃いロゼ色を帯びています。収穫は通常9月末に行われます。生産能力の観点では、Cannonauは比較的生育旺盛な品種で、気候的・地質的条件への適応力が高く、それが多様な地域への普及を可能にしています。ただし、石灰分が過度に多い土壌や急斜面の土地、最近の沖積土由来の土壌、そしてアルカリ化・塩類化現象が見られる沿岸部の過湿土壌は、栽培に適していません。

規定によれば、ワインCannonauは単一品種か、規定で認められた他のブドウを最大10%まで加えて製造しなければなりません。Cannonauは食卓用、リコローゾ（酒精強化）、デザートワインとして製造できます。色は多かれ少なかれ濃いルビーレッドで、熟成とともにオレンジがかったガーネット色に変化します。香りは赤い果実（ベリー類、カシス、イチゴ、チェリー）、リコリス、口中では辛口でミネラル感があり特徴的です。

総アルコール度数は最低12.5%以上でなければなりません。果汁の糖度はかなり高く、一方で固定酸度は控えめです。香りは平野部の重い土壌や沿岸部の砂質土壌で特に際立ち、一方で花崗岩質の土壌では、またSardegna全体の標準より早めに収穫された場合は、より繊細で洗練された香りになります。

生産規定：Superiore 自然辛口（Secco） - 熟成2年、最大糖度10g/l、自然アルコール度数15%以下。Superiore 自然やや甘口（amabile） - 糖度10〜25g/l、最低アルコール度数14%。Superiore 自然甘口（dolce） - 最低糖度40g/l、最低アルコール度数13%。Riserva - 最低熟成期間3年。Cannonauのペアリングは、主にその土地の郷土料理、特に肉料理との相性が抜群です（ジビエ料理、ブレゼ、あるいは定番のChinghiale al Cannonauなど）。チーズ、特に熟成チーズとも大変よく合います。

こうして良いCannonau di Sardegnaを味わいたくなってきた気分で、ここニューヨーク、23番街のワインと酒のお店まで足を伸ばして、素敵な1本を「入手」しようかと思っています。何かおすすめはありますか？