Fegato alla Veneziana と Valpolicella Ripasso

Wine at Wineの皆さん、今回もまた私の故郷の郷土料理をご紹介します：Venetoです。

Fegato alla Venezianaは、レバーと玉ねぎを組み合わせた独特の風味で世界中に知られています。

ヴェネト方言でfigà àea Venessianaと呼ばれるこの料理はどのように生まれたのでしょうか？
歴史によれば、その起源はなんとローマ時代にまで遡ります。当時ローマ人はレバーの強い臭いを消すためにイチジクを使って調理していました。しかしヴェネツィア人たちは、イチジクが手に入りにくく高価だったため、地元で安価に手に入る白玉ねぎを使うことにしました。この変化から、この風味豊かな郷土料理が生まれたのです。

2人分の材料

• 仔牛のレバー 300〜400g
• 白玉ねぎ 1個（できればChioggia産）
• オリーブオイル 1/2カップ
• バター 30g
• 白ワイン 15ml
• 塩 適量
• コショウ 適量
• 刻みパセリ
• Polenta お好みで

調理方法

玉ねぎを薄くスライスし、オリーブオイルとバターを入れたフライパンで弱火にかけ、底に焦げ付かないよう時々混ぜながらゆっくりと炒めます。
約10分後、玉ねぎはきつね色になっているはずです（時間は玉ねぎのスライスの厚さによって異なります）。
次に白ワインと、薄すぎず厚すぎない程度にスライスしたレバーを加えます。
火を強めてアルコールを飛ばし、全体を5分以内で炒め合わせます。
塩コショウで味を調え、火からおろします。

グリルした黄色いPolentaのスライス2枚を添えて熱いうちにお召し上がりください。お好みでやわらかいPolentaと煮汁を添えても美味しくいただけます。
私は個人的な好みでグリルしたものを使っています。

この料理には、Villa Novare CAV. G.B. BertaniのValpolicella Ripasso Classico Superiore D.O.C. 2011との組み合わせをおすすめします。

uve rondinellaとcorvina veroneseから造られています。
果実味の豊かさと柔らかさを感じる、濃厚で複雑、かつ包み込むようなワインです。
AmaroneとReciotの搾りかすの上でValpolicellaを再発酵させる技法で造られており、Bertaniはさらに半乾燥させたぶどうの一部を加えることで、より豊かな果実の強度とフレッシュさをワインに与えています。
外観は美しく深みのあるルビーレッド。
香りはフルーティーに開き、プラム、チェリー、カシス、ブラックフルーツのニュアンスが広がり、スピリッツのようなエーテル感とともに、ジンジャーの甘いスパイスとチョコレートのニュアンスが続きます。
口当たりはすぐに力強く、豊満さを表現し、素晴らしい柔らかさと良い風味を感じさせます。口の中でも赤い果実が広がり、コショウ、シナモン、リコリスのノートが感じられ、うま味のある後味、ワイルドチェリー、わずかなスパイスで締めくくられます。

提供温度：18〜20℃

アルコール度数：13.5% Vol.

この料理はもちろん、赤身肉を中心とした肉料理全般、白身肉、ジビエ、バーベキューとの相性も抜群で、ぜひ一度試していただきたいワインです。

エノテカでの価格：9.00〜13.00ユーロ。

いつものようにご挨拶申し上げます。皆さんに最高の BOLLICINE を…