エレガント、繊細、余韻の長さ––これらはイタリアで最も格式高く、海外でも愛されるスパークリングワインの数ある魅力のほんの一部です。他に類を見ない独自の産地と結びついたFranciacortaは、グラスの中で連なって踊る細かな気泡で、いつも私たちを魅了してやみません。シャンパーニュ型ボトル、キャップシール、ワイヤーケージ、そして今にも抜かれようとしているコルク栓––これらはこの偉大な製品を語る上で最もよく連想される要素です。
しかし、エレガントなラベルと高級感あふれるパッケージの裏には、Franciacortaの長く厳しい製造工程が隠されています。その始まりは、すべての偉大なワインと同様、ブドウ畑からです。
仕立て方式
現在最も普及している仕立て方式は、ヘクタールあたりの適切な株密度を確保する低スパリエラ（棚仕立て）とGuyotですが、この地域がスプマンテ醸造の導入によっていかに急激かつ大きな変革を遂げたかを物語る、より古い仕立てのブドウ畑も見られます。主役品種はPinot Nero––繊細で驚くほど表情豊かなこの品種は、特にミレジマートに長命性をもたらします。フレッシュさをもたらすのはChardonnayで、かつては厚みのある果皮を持つPinot Biancoと混同されていた品種です。キュヴェの3番目を担うPinot Biancoは、エレガントで香り高い香味の世界へと私たちを誘います。繊細な収穫の瞬間には、貴重な果粒を傷めないよう丁寧に手摘みし、ケースに大切に収めます。セラーでは優しくプレスして花のような果汁（モスト・フィオーレ）を得ます。これがcuvéeの礎となります。アッサンブラージュはデリケートかつ決定的な工程であり、ワインの将来の個性に大きな影響を与えます。
瓶詰めと糖分
瓶詰めに際しては、まずle liqueur de tirage––ワイン、酵母、サトウキビ糖からなる特製シロップ––を添加し、瓶内二次発酵を促します。この工程で泡立ちが生じ、ワインの内圧は6気圧にまで高まります。そしていよいよ長い熟成の時を迎え、王冠で栓をされたボトルは横置きにされ、酵母のオートリシス（自己分解）が進みながら豊かなアロマが解き放たれていきます。続いてpupitresと呼ばれる特製の架台を用いたRemuage（動瓶）が行われます。これは酵母をボトルネックへと集めるための技法で、毎日手作業で1/8回転ずつ回します。この繊細な工程を終えると、デゴルジュマン（澱引き）へと移ります。ボトルネックを冷却液に浸して酵母の栓を固め、王冠を外した瞬間、内圧によって酵母の塊が飛び出します。これがà la volée（飛び出し方式）と呼ばれる所以です。この技法では若干の液量が失われるため、le liqueur d'expédition––通常はリザーブワインと砂糖で構成されますが、その「秘伝のレシピ」については各メゾンが謎のベールに包んでいます––で補充されます。この最後のドサージュによってスプマンテのタイプも決まります。le liqueurを加えないPas Dosé（またはDosage Zéro）から始まり、糖分（g/L）の添加量が増えるにつれて、Extra Brut、Brut、Extra Dry、Dry、Demi Sec、Douxという順になります。コルク栓を施した後、ワイヤーケージで固定されると、内圧によって栓は特徴的なキノコ型に変形します。セラーでの休息を経て、Franciacortaはいよいよ市場へと送り出されます。
タイプの種類
セラーでの熟成期間とブドウ品種の選択によって、さまざまなタイプのスプマンテが生まれます。クリーミーな泡立ちが特徴のSatènは白ブドウのみで造られ、ブラン・ド・ブランに分類されます。このタイプの洗練と人気の秘訣は、Brutの6気圧に対して4.5〜5気圧という低めの内圧にもあります。Roséは最低25%のPinot Neroを必要とし、小粒の赤い果実の典型的な香りを素晴らしいスプマンテにもたらします。Millesimato（ヴィンテージ）は、品質と個性の面で特別に際立った単一年のベースワインから造られます。ラベルに年号が記載されていない場合はノン・ミレジマートとなります。最後にFranciacorta Riserva––酵母の上で少なくとも60ヶ月熟成させたミレジマートです。それぞれのお好みに合った泡をどうぞ！
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