Ferghettina、Franciacortaの実力派ワイナリー

Ferghettina はもはや新参者とは言えない。今や確固たる地位を築いたカンティーナであり、Franciacorta を代表する主要な生産者の一つとして、その優れたワインとともに語られるべき存在だ。
ワイナリーは1990年代初頭に誕生し、湖Sebinoを見下ろす陽光あふれる丘の上に広がる9つのコムーネに130ヘクタールの畑を持つ。ゆっくりと着実に成長を続け、スタイリッシュで完成度の高いスティルワイン（Curtefranca）とともに、高品質なFranciacorta のラインアップを充実させてきた。

新しいカンティーナの総面積は約6,000平方メートルに及ぶ。主要な施設は、ブドウの受け入れと圧搾に充てられたエリアだ。続いて果汁の発酵セラー、醸造中のワインの保管庫、Franciacorta の泡立ち（presa di spuma）の熟成とシュール・リーのアフィナメントを行うセラーがある。さらにバリック熟成庫、瓶詰めエリア（デゴルジュマンが行われる場所）、そして完成したワインの保管庫が続く。

私たちはFranciacorta のラインナップを試飲した。ブドウは8月中旬に手摘みで収穫され、空気圧式プレスで丁寧に圧搾される。醸造の過程では、果汁を2つのカテゴリーに分類する。最も品質が高く、最上のブドウから得られるフリーランジュースのみがFranciacorta の製造に使用される。異なる畑から収穫されたブドウは個別に醸造され、収穫翌年の春まで分けたまま管理される。アルコール発酵は、16〜18℃に管理されたステンレスタンク内で行われる。
翌春、入念なテイスティングを経て、各バッチのワインが様々なcuvéeにアッサンブラージュされ、Franciacorta の泡立ちのために瓶詰めされる。
ここでは3銘柄をご紹介する。

Franciacorta Milledì Brut 2008

Franciacorta Milledì は、特徴的な四角いボトルに入っている。これは単なる審美的なデザインではなく、酵母の働きを促進・向上させる技術的な革新だ。このボトルは特許取得済みであり、Franciacorta では、その名とは裏腹に、フランスを模倣するだけでなく、それを超えてより良いものを追求している。泡立ち（presa di spuma）の後、ワインは36ヶ月間酵母の上で熟成される。Blanc de blanc（Chardonnay 100%）で、輝くわら色に緑がかったゴールドの反射を見せ、きめ細かく持続性のあるperlageを呈する。口の中では、上品な柑橘系のニュアンスとミネラル感があり、酵母とパンの皮の特徴的な香りが漂う。余韻は非常に長い。

Franciacorta Extra Brut 2007

Extra-Brut 2007 は、デゴルジュマン直後で、実に72ヶ月間酵母の上で熟成されている。主にChardonnay（Pinot Nero 20%を含む）で造られ、輝くゴールドイエローの色調を呈し、細かく数多く持続するバブルが輝きを放つ。完熟果実、パイナップル、バニラ、サフラン、砂糖漬けの果物、そしてフィニッシュにアーモンドの非常に強く複雑なアロマ。柔らかさ、フレッシュさ、エフェルヴェッセンスのバランスが絶妙で、エキゾチックな果実と再びビターアーモンドの後味が長く続く。

Franciacorta Pas Dosè Riserva 33 2006

「Trentatré」とは、このワインがExtra-brut のベースワイン、Satèn のベースワイン、Milledì のベースワインをそれぞれ3分の1ずつブレンドして造られていることを意味する。Chardonnay 100% で造られたこの偉大なリゼルヴァは、酵母の自己分解によってユニークなアロマ成分がワインに解放されるまで、少なくとも80ヶ月間酵母の上で熟成される。輝くゴールドイエローの色調を呈し、非常に繊細なperlageで細かく持続性の高いバブルが多数見られる。香りは完熟果実とエキゾチックフルーツの洗練されたノート、トーストしたパン、蜂蜜、ヘーゼルナッツ、植物的なニュアンス、ハーブのトーンが際立ち、極めて上品だ。口の中ではミネラルの余韻が非常に長く続き、トースティングとミネラルの明確な後味が残る。

これらのワインが示す優れた出来栄えに深く感銘を受けた。試飲したワインの品質と、それを造り上げる職人的な技術こそが、このカンティーナの未来への最高の道標であると確信して帰路についた。もはや「新興」という言葉は当てはまらない。