Casa di Grazia, joven bodega vitivinícola siciliana, se extiende por una cincuentena de hectáreas y es dirigida desde hace una docena de años por una mujer del vino, Maria Grazia Di Francesco Brunetti. La bodega, que opera en Gela en el sector del Cerasuolo di Vittoria, se encuentra en las proximidades de la Reserva Natural Orientada del Lago di Biviere, un lago salado separado del mar por un complejo sistema de dunas de poco más de un kilómetro de amplitud. Este entorno goza de un microclima particularmente favorable para el cultivo de la vid: las fuertes oscilaciones térmicas garantizan el desarrollo de los aromas en las uvas, mientras que la cercanía al mar permite que la brisa acaricie los viñedos secando su humedad.
El Emiryam es un Syrah en pureza, uva que algunos historiadores ampelógrafos vinculan a una antigua variedad de uva de Oriente Medio traída, en época greco-romana, a la zona de Siracusa. Existe incluso una leyenda que une el Syrah a la ciudad siciliana: se cuenta, de hecho, que fue el emperador romano Marco Aurelio Probo quien importó la variedad desde Egipto con la intención de cultivarla en la Galia. Sus legiones pasaron por la zona siracusana y allí el Syrah habría echado sólidas raíces, aunque el topónimo "Syra", como nombre de la ciudad aretusea, ya aparece documentado desde los tiempos de la Antigua Grecia. "Emiryam" deriva en cambio de la unión de Emilio y Miryam, los nombres de los hijos de Maria Grazia.
El Syrah, con el que se elabora el Emiryam, se cultiva en cordón espoleado a 120 metros de altitud, sobre suelos calcáreos y arenosos, profundos, bien drenados y de origen aluvional. La exposición del viñedo es al sur, con una elevada densidad de plantación de 5000 cepas por hectárea. Las uvas, seleccionadas en el viñedo, son cosechadas manualmente en el mes de septiembre en pequeñas cajas, con el fin de evitar en la medida de lo posible el deterioro de los granos. Los rendimientos son particularmente bajos, en torno a los 40 quintales por hectárea. Tras el despalillado-prensado suave, el vino fermenta en depósitos de acero durante unos diez días a 25°C, para reposar después sobre las lías durante unas tres semanas. Tras la fermentación alcohólica, el vino realiza la maloláctica en barrique, donde permanece otros solo tres meses, antes de afinar en acero más o menos durante un año. Tras el embotellado, el vino reposa aproximadamente seis meses antes de salir al mercado.
Hemos degustado nada menos que seis añadas de Emiryam, desde la cosecha actualmente en el mercado, la del 2013, hasta el 2006, con la excepción del 2007 y del 2011. Todas las muestras degustadas presentaban una graduación alcohólica de nada menos que 14,5%. La evolución climática de las distintas añadas fue reconstruida gracias a la valiosa colaboración del Istituto della Vite e del Vino de la Regione Siciliana.
Veamos cómo fue.
2013
Añada en conjunto regular, tanto en precipitaciones como en evolución térmica. La fase del cuajado — la primavera tardía — estuvo caracterizada por temperaturas a menudo por encima de los 30°C.
El vino se presenta con un color rubí con borde púrpura. La nariz, inicialmente cerrada, se abre después con notas de violeta, seguidas de frutales de cereza, grosella y arándanos. Una ligera especiería completa un cuadro olfativo que denota una marcada vivacidad. Boca dura, con una acidez que hace salivar mucho y un tanino en evidencia, signos claros de la particular juventud de la muestra. Vino para esperar y volver a degustar en el futuro.
2012
El 2012 se distinguió por precipitaciones superiores a la media y por una acentuada variabilidad, también en las oscilaciones térmicas. Las temperaturas alcanzaron picos de 43°C en el mes de agosto.
El vino se presenta con un color rubí pleno con destellos violáceos. Notas frutales en evidencia, con pequeños frutos rojos, mora de morera y ciruela, trazas de castaña. Cierra con aromas de especias dulces, nuez moscada sobre todo. En boca el tanino y la acidez están bien equilibrados por una mayor suavidad. Un año más de botella parece haber dado a este vino un mayor equilibrio.
2010
Cosecha particularmente lluviosa en toda la comarca, también en la zona de Gela. Incluso las temperaturas fueron inferiores a las medias, elementos que luego encontramos en los componentes duros del vino.
Vino que se presenta con una vestimenta rojo rubí oscuro en el centro, con borde apenas apagado. Nariz vertical, con aromas de pimienta negra, frutales de arándano, notas achocolatadas, helecho y un final de regaliz. El examen gustativo denota un tanino muy bien presente, una sabrosa sapidez y una acidez persistente, que lo hace largo y coherente con la fase olfativa. Parece más joven que la cosecha anterior a pesar de los dos años más transcurridos en botella.
2009
Añada bastante lluviosa en casi todos los meses del año, aunque sustancialmente dentro de la norma desde el punto de vista térmico. La particular evolución caracterizó al vino sobre todo en términos de frescura, dada la notable acidez, aún muy bien presente después de siete años.
De color rubí con borde apenas granate. En el olfato llama la atención por una mayor articulación de los aromas, que van desde las flores rojas a los frutales de mora y arándano, de la pimienta al tabaco, del cuero al sotobosque. Cierre balsámico. Boca amplia, con taninos finísimos que se fusionan con una bella suavidad glicérica. Una larga frescura vehicula un agradable retrogusto de regaliz dulce. Vino armónico.
2008
La pluviosidad resultó inferior a la media, pero la añada se distinguió por la gran variabilidad. En el mes de julio se registraron los mayores picos de calor, con varios días con temperaturas por encima de los 40°C.
El vino se presenta con un rojo rubí pleno en el centro de la copa, borde granate. El ataque floral de ciclamen da paso a los aromas especiados de pimienta negra que se fusionan con las notas de confitura de guindas, con los tostados de café. Boca dinámica, donde resulta predominante el filo fresco-sapido y el tanino, con un final de cuero y pimienta. Probablemente el 2008 aún necesita afinar en botella.
2006
Un 2006 caracterizado por una mayor pluviosidad respecto a la media, por un invierno particularmente frío y por una primavera fresca. Se asistió después a una recuperación vegetativa gracias a un verano cálido, con el mes de agosto registrando picos de 40°C.
Color granate con destellos rubí. Espectro olfativo que denota la mayor madurez de la muestra. Confituras de cerezas y ciruelas, canela, notas ahumadas. Gran equilibrio en la degustación, con taninos óptimamente fusionados en la masa y una acidez, ya domada, que sitúa esta muestra en una dimensión de madurez ya alcanzada. Me pregunto cuánto tiempo mantendrá este estado.
Esta vertical ha sido un gran privilegio, no solo por haber podido apreciar esta bellísima expresión de Syrah siciliano. Seis cosechas, todas diferentes, donde las evoluciones estacionales han caracterizado al vino en algunos casos de manera evidente. El 2009 nos pareció la muestra más convincente, el 2006 la más completa. Pero en conjunto cada vino ha denotado su propia personalidad, evidenciando caracteres propios y una bella aptitud para evolucionar con el tiempo. El tiempo nos dirá más sobre estas múltiples declinaciones de Emiryam.
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