Buffet, un buen amigo y Sassella Nino Negri

En una noche de medianoche de verano..

Esta vez me toca a mí..
Se podía ir al bar de la plaza, bonito, acogedor.
También estaba la vinoteca cerca de casa que no era mala idea, dentro se está fresco.. nada que hacer.
¡Esta noche quedamos en mi casa!
De acuerdo, entonces voy a hacer un poco de compra, ¡la nevera llora!
El vino lo trae Antonio, querido amigo, colega y gran bebedor, ¡algo que no hay que subestimar!
El calor no permite el uso de los fogones, así que tiramos de embutidos, quesos, aceitunas verdes, algo en aceite, bruschette (algo tenía que cocinar, ¿no?), tarallucci y un poco de mozzarella que nunca puede faltar.
Ambiente convivial, familiar, la manera perfecta de charlar cómodamente sentados en el sofá.
Para hacernos compañía esta vez está el Sassella Valtellina Superiore di Nino Negri.

Del dicho al hecho hay mucho trecho.

En el 99% de los casos quien bebe vino, aficionado o profesional, mira exclusivamente al producto final sin fijarse nunca en la historia de dicho producto. Una historia que siempre está hecha de hombres que día a día interactúan, colaboran y luchan con la tierra y sus frutos para regalarnos emociones encerradas en una botella. La pregunta que deberíamos hacernos constantemente es: ¿Cómo ha llegado el vino a la botella? Así se evitan juicios precipitados y a veces despiadados (no es ciertamente el caso de este vino; complicado encontrar defectos o imperfecciones en el producto en cuestión).
La respuesta a la fatídica pregunta en este caso abre escenarios que rozan lo increíble.
Basta con observar el territorio vocado al cultivo del nebbiolo, chiavennasca, del que nace este vino.
Espléndidos bancales en las colinas al sur de Sondrio que se asoman a vistas únicas.
Bancales difíciles, sin embargo, tanto que no permiten el uso de ninguna maquinaria. El trabajo recae por completo en los brazos del hombre, tanto que se habla de viticultura heroica.
La uva recogida, transportada a menudo en helicóptero, reposará 2 meses en acero, 18 en barrica, y finalmente en botella.
El vino Sassella presenta un vívido color rubí con claros reflejos granates. En nariz destaca una complejidad todavía en pleno desarrollo; delicadísimos aromas de flores marchitas, envolventes confituras de frutas. Libera los aromas con cierta cadencia, recuerdos de resina, suaves clavos de olor; hay que interrogarlo pero sin prisa. En boca seco, cálido, pleno, extremadamente equilibrado y persistente. Hay un adjetivo en la contraetiqueta que recoge todas nuestras sensaciones y describe este vino mejor que cualquier otra palabra: austero. Austero en el color sin excesos, austero en el bouquet complejo, austero en todas las sensaciones gustativo-olfativas.
Si las temperaturas hubieran sido más suaves podría haberme aventurado con un asado de carne roja, quizás caza, pero también cordero. Sin embargo, me parece que Antonio apreció mi pequeño buffet, así que, si algún día venís a cenar a mi casa no os quejéis; ¡quizás aseguraos antes de las posibles condiciones climáticas!