El Sauternes es un verdadero milagro de la naturaleza, que se produce a cincuenta kilómetros al sur de la francesa Bordeaux.
En este sugestivo paisaje fluye el río Ciron, pequeño afluente del Garonna, que sin duda desempeña un papel fundamental para este precioso vino de vendimia tardía. La temperatura de las aguas actúa como mitigador climático desarrollando neblinas vespertinas que se alternan con la humedad matutina y el clima cálido de la tarde.
El terroir es único, arcilloso-calcáreo alternado con cantos rodados aluviales llamados Grave. Todas estas combinaciones favorecen el desarrollo de la Botrytis Cinerea, es decir la Muffa Nobile, que afecta a los racimos adelgazando la piel y reduce el agua para favorecer la formación de un jugo muy concentrado. El racimo afectado por este hongo quedará deshidratado y grisáceo, pero otorga un mosto rico y pleno que envejece en pequeños barriles selectos para producir un vino suave y aterciopelado sin igual.
Solo algunos Chateau son capaces de producir este precioso néctar, tanto por la particular ubicación que debe favorecer la muffa nobile y no degenerar en la gris, como por los costos de producción. De hecho, se llega a vendimiar hasta ocho o nueve veces durante el mes para intentar aprovechar al máximo las propiedades organolépticas de la muffa nobile. Luego se contempla un paso en barrique de una media de veinticuatro meses.
Con poco más de 1.000 botellas, el Chateau D'Yquem es el Sauternes por excelencia, que goza también de gran fama a nivel mundial, clasificado Premier Grand Cru desde 1855. El Sauternes nace del encuentro de tres variedades: el Sémillon, que resulta ser el más sensible al ataque de la muffa nobile, se utiliza en porcentajes elevados en el cuvée, mientras que el Sauvignon Blanc, al ser menos susceptible al ataque del hongo, se somete a un pasificado en la planta; el Muscadelle, de producción a menudo incierta, se utiliza en cantidades reducidas debido a sus marcadas notas varietales.
El vino Kressmann Grande Réserve Sauternes, interesante AOC, realza la tipicidad del territorio a través de una selección rigurosa, desarrollando así extraordinarias cualidades de elegancia y equilibrio. Color dorado inconfundible, en nariz un triunfo de fruta blanca y flores de acacia que recuerdan casi a frutas dulces asadas al sol. Gusto rico y potente con una larga y agradable persistencia. El maridaje está claro: postres, quesos azules, el tradicional pate du foie gras, pero también se presta a ser un gran vino de meditación.
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