Sauternes、ワインの原型

SauternesはフランスのBordeauxから南へ50キロのところで生まれる、自然の真の奇跡です。

この風光明媚な景観の中をCiron川が流れています。Garonneのこの小さな支流は、この貴重な貴腐ワインにとって間違いなく重要な役割を担っています。川の水温が気候の調整役となり、朝の湿気と午後の温暖な気候が交互に訪れる夕方の霧を生み出しています。

テロワールは唯一無二であり、粘土石灰質の土壌にGraveと呼ばれる沖積礫が点在しています。これらの組み合わせがBotrytis Cinerea、すなわち貴腐菌（Muffa Nobile）の発生を促します。この菌はブドウの房に取り付いて果皮を薄くし、水分を減少させることで非常に濃縮された果汁の形成を促します。この菌に冒された房は乾燥して灰色がかった状態になりますが、上質な小樽で熟成させることで比類なき柔らかくビロードのようなワインを生み出す、豊かで充実したマストをもたらします。

貴腐菌を発生させながらも灰色かびに変質させないための特別な立地条件と生産コストの両面から、このような貴重な液体を生産できるChateauはごくわずかです。貴腐菌の醸造特性を最大限に活かすために、1ヶ月の間に8〜9回もの収穫が行われます。その後、平均24ヶ月のbarriques熟成が施されます。

わずか1,000本余りの生産本数でありながら、Chateau D'YquemはSauternesの代名詞として世界的な名声を誇り、1855年からPremier Grand Cruに格付けされています。Sauternesは3つのブドウ品種から生まれます。貴腐菌の影響を最も受けやすいSémillonはcuvéeの中で高い割合で使用され、菌の影響を受けにくいSauvignon Blancは樹上でのパッシートが行われます。固有の特性が強いMuscadelleは生産量が不安定なことも多く、少量のみ使用されます。

vino Kressmann Grande Réserve Sauternesは興味深いAOCであり、厳格な選果を通じてテロワールの個性を際立たせ、卓越したエレガンスとバランスを発揮しています。見紛うことのない黄金色、鼻には白い果実とアカシアの花が広がり、太陽に焼かれた甘い果実をほうふつとさせます。豊かでパワフルな味わいに、長く心地よい余韻が続きます。デザート、青かびチーズ、伝統的なpate du foie grasとの相性は抜群ですが、瞑想のワインとしても申し分ありません。