El Bianco d'Alessano es un vitigno de uva blanca cuyo origen se desconoce, aunque muchos lo indican como autóctono de la Valle d'Itria; conocido también con los nombres de Achiappapalmento, Bianco di Lessano y Verdurino.
Se trata de un vitigno muy extendido en el pasado que actualmente ha perdido hectáreas de viñedo debido al bajo rendimiento; en favor de otro blanco muy difundido: el Verdeca.
Prácticamente desaparecido ya incluso en la zona de Martina Franca, se vinifica principalmente junto a otras uvas. El vitigno presenta hojas grandes y orbiculares, racimos de dimensiones mediano-grandes de forma cónica tendente a cilíndrica y muy compactos; los granos son bastante grandes y esféricos con una piel muy gruesa.
Se trata de vides resistentes a las enfermedades, pero sensibles a las heladas.
Un vitigno "tardío" en el brotado y en la maduración, entre septiembre y octubre.
El Cupa de la bodega "I Pastini" es un Bianco d'Alessano vinificado en pureza; afinado cinco meses en acero y un mes en botella.
De color amarillo pajizo tenue pero luminoso con reflejos verdosos.
En nariz se percibe claramente la fruta blanca, la glicinia, la almendra, el olor a heno y un toque especiado.
Es un blanco muy ácido y mineral, equilibrado, delicado y complejo; interesante el sabor seco y la larga persistencia que lo convierte en un vino incisivo y difícil de olvidar.
En mi opinión, se prestaría bien a envejecer incluso 4-5 años.
Adecuado para maridar con antipasti magros, sopas, pasta fresca y platos a base de pescado y carnes blancas.
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