La bodega Cascina Baricchi se encuentra en las Langhe, en las colinas del municipio de Neviglie, frente al Val Tinella, no lejos de Barbaresco, en la provincia de Cuneo. Natale, hijo de Giovanni Simonetta, se ocupa desde 1996 de esta empresa fundada en 1979. Una bodega decidida que se propone ser al mismo tiempo tradicionalista e innovadora.
Todos los vinos producidos son el fruto de uvas de viñedos propios de la misma cantina, que trabaja los tradicionales piamonteses: Barbaresco, Nebbiolo, Barbera d'Alba y Dolcetto d'Alba; pero también algunos no autóctonos: Pinot Nero, Syrah y Merlot.
Cascina Baricchi da a luz también algunos espumosos metodo classico: un Rosé, la Visage de Canaille, de uvas de Nebbiolo da Barbaresco, un Blanc de Noir, el et Voilà de uvas de Pinot Nero. En la gama también hay vinos dulces elaborados tanto con uvas tardías de Moscato Bianco atacadas por botritis como un Ice Wine italiano de uvas de Moscato Bianco. Interesante también el Calissaja99, un Pinot Nero chinato. Hoy hablaremos en cambio del Jamais, un Extra Brut Metodo Classico.
Un producto particular y ciertamente nada banal: por eso su degustación está recomendada solo a un público abierto a la diversidad. El vino nace de un 70% de Pinot Nero vinificado en blanco y de un 30% de vino de reserva obtenido con metodo solera a partir de viñedos de Chardonnay, Sauvignon Blanc, Viognier, Riesling y Chennin Blanc atacados por botritis.
¿Pero qué es el metodo solera? El método soleras o criaderas y soleras es un sistema para el envejecimiento de vinos, rones y brandies. En esencia, el producto obtenido con este método contendrá una mezcla de diferentes añadas de dicho producto en distintas proporciones, que pueden variar según el resultado que el productor quiera obtener. El método solera tradicional consiste en apilar las barricas según un esquema en "pirámide/cascada", trasegando el vino año tras año vaciando progresivamente las barricas más bajas y "rellenando" el vacío dejado con el contenido de las barricas superiores.
El sistema se utilizaba en España y Portugal para la producción de Sherry y Madeira y, solo posteriormente, probablemente en el intento de imitar dichos productos, en 1812 el inglés Benjamin Ingham experimentó el sistema para el refinamiento del Marsala.
Volvamos a nuestro vino: el Pinot Nero se vinifica en blanco y se hace fermentar en madera, las uvas blancas se vinifican juntas en depósito de acero inoxidable y se añaden al vino de reserva del cual, cada noviembre, se extrae una parte para la obtención de la cuvée. La fermentación ocurre de manera espontánea gracias a las levaduras naturales de la uva, sobre las cuales el vino reposa durante aproximadamente treinta meses.
Ahora lo tenemos en la copa: color amarillo pajizo y perlage fino y constante. De un proceso similar no podía nacer sino un vino aromático, con aromas de fruta madura, piña, manzana, avellanas, uvas pasas y sobre todo esa nota dulce y botrizada tan particular. En el paladar resulta de todos modos muy elegante, el perlage no es invasivo y la persistencia es buena.
Otro ejemplo de producto italiano hecho realmente bien.
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