Jamais：传统瓶中二次发酵法与Solera工艺结合，成就一款与众不同的葡萄酒

酒庄Cascina Baricchi坐落于Langhe产区，位于Neviglie市的山丘之上，俯瞰Val Tinella，距Barbaresco不远，隶属Cuneo省。Giovanni Simonetta之子Natale自1996年起负责管理这家创立于1979年的酒庄。这是一家立场鲜明的酒庄，致力于在传统与创新之间寻求平衡。

酒庄出产的所有葡萄酒均源自自有葡萄园，以皮埃蒙特传统品种为主：Barbaresco、Nebbiolo、Barbera d'Alba和Dolcetto d'Alba；同时也种植部分非本土品种：Pinot Nero、Syrah和Merlot。

Cascina Baricchi还出品数款传统瓶中二次发酵法起泡酒（spumanti metodo classico）：一款桃红起泡酒Visage de Canaille，采用Barbaresco产区的Nebbiolo酿制；一款白中白起泡酒et Voilà，以Pinot Nero酿制。产品线中还有以晚收Moscato Bianco贵腐葡萄酿成的甜酒，以及一款采用Moscato Bianco酿制的意大利冰酒。此外，以Pinot Nero加入金鸡纳树皮浸渍而成的Calissaja99同样令人印象深刻。今天我们要介绍的是Jamais––一款Extra Brut Metodo Classico起泡酒。

这是一款特别且绝非平庸的产品，因此建议只推荐给对多样性持开放态度的饮者！这款酒由70%的Pinot Nero白葡萄酒酿造工艺酿制，加上30%以Solera工艺陈酿的储备酒––储备酒来自感染贵腐菌的Chardonnay、Sauvignon Blanc、Viognier、Riesling和Chennin Blanc。

何为Solera工艺？Solera工艺（又称criaderas y soleras）是一种用于陈酿葡萄酒、朗姆酒和白兰地的系统。采用此法酿制的产品，将混合不同年份、不同比例的酒液，具体配比由酿酒师根据目标风格决定。传统Solera工艺将橡木桶按"金字塔/瀑布"式垂直叠放，每年将最底层酒桶中的酒液部分取出装瓶，再以上层桶中的酒液补充填满，以此循环往复。

这一体系最初在西班牙和葡萄牙用于生产Sherry和Madeira。此后，英国人Benjamin Ingham于1812年尝试将此工艺引入Marsala的陈酿，或许正是出于对上述产品的借鉴与模仿。

回到我们的酒：Pinot Nero经白葡萄酒工艺酿造后在木桶中发酵，白葡萄品种则在不锈钢罐中共同发酵，随后与储备酒混合––每年11月从储备酒中取出一部分用于调配cuvée。发酵过程完全依靠葡萄天然酵母自然进行，酒液在酒泥上陈酿约三十个月。

现在将它倒入杯中：淡稻草黄色，气泡细腻持久。如此独特的酿造工艺，赋予了这款酒馥郁的香气：成熟水果、菠萝、苹果、榛子、葡萄干，以及那令人印象深刻的甜润贵腐气息。入口依然优雅，气泡感不张扬，余韵绵长。

又一个意大利精酿佳品的典范。