Cuando se llega donde Paolo siempre es como volver a casa.
Tanto para quienes lo conocen de años, como para quienes visitan su bodega por primera vez, al cruzar el umbral de su cantina percibes enseguida esa típica sensación de familiaridad y acogida que solo la sociedad campesina sabe transmitir.
Dinámico y atento productor de vinos típicos del territorio piamontés, su bodega es un espléndido ejemplo de equilibrio entre innovación productiva y respeto de las tradiciones. Estamos en Vinchio (AT), en el corazón de la zona productiva de la Barbera d'Asti DOCG, cuyas estrechas colinas y empinadas laderas son el hogar ideal para esta variedad que hunde sus raíces en la memoria histórica de este territorio.
La bodega, creada por su padre Guido hace unos setenta años, fue tomada a finales de los años 90 por Paolo, quien supo hacer suyos todos los valiosos conocimientos recibidos, logrando dejar desde el principio su propia impronta en los vinos producidos que, en un continuo y constante crescendo de calidad, han sabido distinguirse por su calidad y finura.
La "filosofía" que se aplica en la bodega no sigue los cánones estándar de los cultivos BIO, sino que es una especie de autodisciplina que la familia Laiolo se ha querido imponer, orientada al respeto del territorio y del vino: no se utilizan cepas OGM, herbicidas ni desecantes en el viñedo. En bodega se dejan actuar únicamente las levaduras indígenas presentes en la planta en el momento de la vinificación, no se utilizan productos añadidos para la clarificación y el uso del sulfuroso se limita al mínimo indispensable, todo ello para dar al consumidor la posibilidad de apreciar todas las características típicas de un producto natural.
Los vinos que salen de esta cantina son un ejemplo clásico de cómo el equilibrio de una persona puede reflejarse en lo que produce.
Las hectáreas de viñedo son 7, de las cuales se producen un total de aproximadamente 30.000 botellas en las distintas tipologías.
Los caballos de batalla son sin duda sus barberas: "La Mora", una barbera fresca y joven que pasa solo por acero antes del embotellado; el "Da Sul" (que en dialecto piamontés significa "Da Solo") que tras la vinificación pasa algunos meses en Tonneaux antes de ser embotellado; y el "Suris", para los amantes de la barbera compleja y enriquecida por los aromas del envejecimiento en madera. Pero los mismos cuidados y atenciones se dedican también a las demás tipologías de vinos producidos, como la freisa d'Asti, el cortese o el grignolino, cuyo nombre, "L'Intruso", y su etiqueta evocan toda la originalidad de este vino.
Casi una aventura y un desafío personal de Paolo que merece una mención aparte es sin duda el espumoso de método clásico obtenido de la espumantización de la barbera, una variedad que por sus características intrínsecas se adapta sorprendentemente bien a esta elaboración. Una pequeña joya aún desconocida para el gran público, pero que los paladares más atentos y curiosos podrán apreciar en toda su agradabilidad.
La bodega está ubicada en el edificio histórico de la familia; la zona de vinificación presenta todas las características que permiten el control del proceso productivo, mientras que los toneles y las botellas de la nueva añada, dispuestos de forma ordenada en la bodega de envejecimiento y afinamiento, expresan todo el encanto de una cosecha que está por comenzar.
Pero el verdadero corazón de la bodega sigue siendo siempre la sala de cata, un lugar "cálido" y acogedor donde los vinos se dejan descubrir lentamente por quienes tienen el ánimo adecuado para comprenderlos.
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