Cantina Laiolo Reginin, Calici di Natura

Quando si arriva da Paolo è sempre come tornare a casa.
Sia per chi lo conosce da anni, sia per chi giunge alla sua azienda per la prima volta, quando valichi la soglia della sua cantina percepisci subito quella tipica sensazione di familiarità ed accoglienza che solo la società contadina sa ancora trasmettere.

Dinamico ed attento produttore di vini tipici del territorio piemontese, la sua azienda è uno splendido esempio di equilibrio tra innovazione produttiva e rispetto delle tradizioni. Siamo a Vinchio (AT) nel cuore della zona produttiva della Barbera d’Asti DOCG, le strette colline ed i ripidi pendii fanno da casa ideale per questo vitigno che affonda le sue origini nella memoria storica di questo territorio.
L’ azienda, creata dal padre Guido circa settant’anni fa, è stata presa in mano alla fine degli anni 90 da Paolo che ha saputo fare suoi, tutti i preziosi insegnamenti ricevuti, riuscendo a lasciare da subito la propria impronta sui vini prodotti che, in un continuo e costante crescendo qualitativo, hanno potuto distinguersi per qualità e finezza.

La “filosofia” che si applica in azienda non segue i canoni standard delle coltivazioni BIO ma è una sorta di autodisciplinare che la famiglia Laiolo stessa si è voluta dare ed è volto al rispetto del territorio e del vino, ecco che allora non vengono utilizzate viti OGM, diserbanti od essicanti in vigna. Mentre in cantina si lasciano agire solo i lieviti indigeni presenti sulla pianta al momento della vinificazione, non sono utilizzati prodotti aggiunti per la chiarifica ed è limitata al minimo indispensabile l’uso della solforosa,  tutto questo per dare la possibilità al consumatore di apprezzare tutte le caratteristiche tipiche di un prodotto naturale.

I vini che escono da questa cantina sono un classico esempio di come l’equilibrio di una persona possa rispecchiarsi in ciò che produce.

Gli ettari vitati sono 7 dai quali si producono un totale di circa 30.000 Bottiglie nelle diverse tipologie.
I cavalli di battaglia sono indubbiamente le sue barbere: “La Mora” una barbera fresca e giovane che fa solo acciaio prima dell’ imbottigliamento, il “Da Sul” (che in dialetto piemontese significa “Da Solo” ) che dopo la vinificazione trascorre alcuni mesi in Tonneaux prima di essere imbottigliato ed il “Suris”  per gli amanti della barbera complessa ed arricchita dai sentori dell’invecchiamento in legno. Ma le stesse cure ed attenzioni sono rivolte anche alle altre tipologie ti vini prodotti, quali la freisa d’Asti, il cortese o il grignolino che già il nome, “L’Intruso” , e la sua etichetta evocano tutta l’ originalità di questo vino.
Quasi un’avventura ed una sfida personale di Paolo che merita una nota a parte è sicuramente la bollicina a metodo classico ricavato dalla spumantizzazione della barbera, un vitigno che per le caratteristiche intrinseche si adatta sorprendente bene a questa lavorazione. Una piccola perla ancora sconosciuta al grande pubblico, ma che i palati più attenti e curiosi ne potranno apprezzare tutta la piacevolezza.

L’azienda è ricavata nell’edificio storico di famiglia, la zona di vinificazione presenta tutte quelle caratteristiche che consentono il controllo del processo produttivo, mentre le botti e le bottiglie della nuova annata, disposte in modo ordinato nella cantina di invecchiamento ed affinamento, esprimono tutto il fascino di una annata che sta per iniziare.
Ma il vero cuore dell’azienda rimane sempre la sala degustazione, un luogo “caldo” ed accogliente dove i vini si lasciano scoprire lentamente a chi ha l’amino giusto per capirli.