Wir beschäftigen uns erneut mit Terredora nach dem wunderschönen Erlebnis, das wir vor einigen Monaten im Weinkeller in Serra di Montefusco, in der Provinz Avellino, hatten. Bei dieser Gelegenheit verkosteten wir zwölf Weine des Weinguts aus Jahrgängen, die nicht mehr im Handel sind, darunter sieben Jahrgänge der drei verschiedenen Taurasi, die im Betrieb produziert werden.
Und heute werden wir genau über einen Taurasi sprechen, der nicht mehr im Handel erhältlich ist, genauer gesagt den Taurasi Fatica Contadina 2000, eine Flasche, die ich kaufte, als ich Paolo Mastroberardino, den Eigentümer und Leiter des Weinguts, noch nicht kannte. Ein Taurasi, den ich diesmal bei mir zu Hause verkostet habe, beim Abendessen mit Freunden, begleitet von einer Zubereitung auf Basis von geschmortem Kaninchen, garniert mit einer Beilage aus Auberginen und Kartoffeln.
Terredora bewirtschaftet einen Weinberg von etwa 200 Hektar, vollständig in Irpinia gelegen und mit den wichtigsten kampanischen Rebsorten wie Aglianico, Fiano, Greco oder Falanghina bestockt. Das Weingut keltert seit über zwanzig Jahren seine eigenen Trauben und produziert und vertreibt heute über eine Million Flaschen.
Der Taurasi wird ausschließlich aus Aglianico-Trauben hergestellt, und jene, die zur Produktion des Fatica Contadina beitragen, stammen aus den betriebseigenen Weinbergen in Lapio und Montemilletto. Die tonig-kalkhaltigen Böden vulkanischen Ursprungs zeichnen sich durch bedeutende Hangneigungen aus, ein entscheidender Faktor für die Qualität des Endprodukts. Diese Hänge begünstigen nämlich eine optimale Sonneneinstrahlung, die eine perfekte Reifung der Trauben ermöglicht, sowie eine gute Belüftung, die die Feuchtigkeit reduziert und unter anderem die Schimmelbildung verhindert. Die Hangneigungen verhindern zudem Staunässe und begünstigen so Wasserstress, mit einem positiven Beitrag in Bezug auf die Ablagerung von Polyphenolen in den Traubenschalen. Die starken Temperaturschwankungen zwischen Tag und Nacht sowie zwischen den Jahreszeiten ermöglichen schließlich die beste Aromaentwicklung. Eigenschaften, die wir dann im Wein wiederfinden werden.
Kommen wir nun zum Wein selbst, der, wie gesagt, aus reinen Aglianico-Trauben hergestellt wird. Nach einer sorgfältigen Auslese der Trauben wird er mit einer Maischestandzeit von 10–12 Tagen vinifiziert. Nach dem Abpressen folgt die malolaktische Gärung, eine wesentliche Phase, um die üppigen Härten des Aglianico abzumildern. Nach Abschluss der alkoholischen und malolaktischen Gärung reift der Wein 18 Monate in französischen Eichenholz-Barriques, um die Reifung in slavonischen Eichenholzfässern à 35 Hektoliter für weitere 12 Monate fortzusetzen und dann noch weitere 10–12 Monate in der Flasche, bevor er in den Handel kommt. Die Flasche, über die wir sprechen, verblieb noch viele Jahre in meinem Keller, bevor sie geöffnet wurde.
Nach einer Wartezeit von etwa einer Stunde, die der Belüftung dienen sollte, beeindruckte mich der Wein sofort durch die deutliche Präsenz von fruchtigen Aromen, die gar nicht so reif wirkten: Pflaume, eingelegte Kirschen, Sauerkirsche. Daneben natürlich dunkle Gewürznoten von Pfeffer, aber auch Muskatnuss. Dann in rascher Abfolge Lakritze, Tabak und eigenartige Noten aromatischer Kräuter und Wacholderbeeren. Ein so breites wie eindringliches Aromaspektrum für einen Wein, der sich erst am Beginn seiner Reifephase befand. Doch die wahre Überraschung erlebten wir am Gaumen, mit einem lebhaften Säurezug, der den Abgang lang, sehr lang machte, wo die Tannine perfekt in die Struktur integriert waren mit klaren und anhaltenden Rückaromen von Lakritze. Nach dem Abendessen, etwa anderthalb Stunden später, duftete das leere Glas noch nach Balsam, mit deutlichen Noten von Minze und Eukalyptus.
Wahrscheinlich habe ich den falschen Zeitpunkt für das Öffnen der Flasche gewählt. Ich hatte offensichtlich zu viel Eile ... diese Flasche hätte mindestens weitere 15 Jahre gewartet werden sollen – schade, dass ich keine Schwesterflasche hatte, um den Vergleich zu machen. Ich muss jedoch zugeben, dass es auch eine wunderschöne Erfahrung war, ihn am Beginn seiner Phase der Tertiäraromenentwicklung zu verkosten.
Ein Wein, der bestätigt, wie gut sich Langlebigkeit mit der hohen Qualität verbinden lässt, die dank der sorgfältigen Pflege im Weinberg und im Keller von Terredora beständig angestrebt wird.
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