San Fereolo 2008, Dogliani der Extraklasse

Das Weingut San Fereolo befindet sich im Gebiet von Dogliani in den südwestlichen Langhe, einem vom Fluss Tanaro begrenzten Gebiet. Wie bereits geschrieben, als wir über die Dogliani von Anna Maria Abbona berichtet haben, ist die Produktion des Dolcetto in dieser Weinbauzone, die oft durch ein unzureichendes und an alten Klischees festhaltendes Image benachteiligt wird, nicht nur traditionell, sondern vor allem von besonderer Qualität. Und wenn der Barolo zweifellos der Wein der Könige ist, war der Dolcetto zumindest der Wein des Präsidenten Luigi Einaudi, der aus diesen Landen stammte.

Wir befinden uns also südlich des Barolo, dem italienischen Weinriesen. Auch deshalb gilt Dogliani als ein zu oft als nebensächlich betrachtetes Gebiet im Langhekomplex, was unserer Ansicht nach ein Irrtum ist. Der dort produzierte Dolcetto wird von den meisten seit jeher als Alltagswein betrachtet, der neben jenem mächtigen Nebbiolo für Sonntage oder Feiertage steht. Aber dieser südliche Bereich der Langhe liegt höher und ist kühler, da man sich den Bergen des Appennino ligure und der Alpi Marittime nähert, eingebettet in eine abwechslungsreiche und wildere Landschaft. Ein Gebiet, das noch aus Wäldern und Haselnussbäumen besteht, ideal für eine anspruchsvolle Rebsorte wie den Dolcetto, der hier sehr günstige Bedingungen vorfindet und zweifellos einen seiner besten Ausdrücke zeigt. Die wertvollsten Trauben stammen aus tonigen, kalkigen und kieseligen Hügelböden, wo Sandstein nicht selten vorkommt.

Das Weingut San Fereolo wurde 1992 gegründet und erreicht in wenigen Jahren eine Rebfläche von 12 Hektar. Bei San Fereolo wird die Arbeit im Weinberg schnell zum zentralen Anliegen, geprägt vom größten Respekt vor der Natur, wobei die Vinifizierung nur die letzte Phase der Verarbeitung darstellt, die angemessene Vollendung der Weinproduktion. Jede Rebe wird in ihrer Individualität gepflegt, aber gleichzeitig in der Gemeinschaft des Ganzen der sie umgebenden Pflanzen. Der diesem Ansatz am besten entsprechende Zugang war daher der biodynamische.

Die im Betrieb angebauten Trauben sind vor allem die traditionellen piemontesischen wie Dolcetto, Barbera und Nebbiolo, doch jene, die zu 100% für die Herstellung des heute vorgestellten Weins verwendet wird, ist der Dolcetto, eine Rebsorte mit noch erheblichem expressivem Wachstumspotenzial. Wie bereits geschrieben, als wir in der Vergangenheit über Dolcetto gesprochen haben, galt diese Traube lange als fähig, ausschließlich einfache und unmittelbare fruchtige Weine hervorzubringen. Mit dem Dogliani Superiore San Fereolo – dem gleichnamigen Wein der Cantina – wird hingegen bewiesen, dass der Dolcetto, wenn man darauf hinarbeitet, einen komplexen und strukturierten Wein entstehen zu lassen, mit seiner Lagerfähigkeit und seinem piemontesischen Charakter aus Strenge und Tannizität überraschen kann, abgerundet in seiner Feinheit. Eine völlig andere Idee des Dolcetto, gegründet auf der hartnäckigen Überzeugung, dass die Potenziale dieser Rebsorte weit über die Erzeugung eines einfachen und unmittelbaren Weins hinausgehen. Eine Idee, die einige Eigenschaften hervorhebt, die wir im Nebbiolo wiederfinden, von den Tanninen bis zu seinen ungewöhnlichen Aromen, den Aussichten auf Langlebigkeit und Entwicklung im Laufe der Zeit. Neben seiner Fähigkeit zu überraschen.

Der San Fereolo wird also aus Dolcetto-Trauben von alten Reben hergestellt, die in einigen Fällen über 70 Jahre alt sind. Das Erziehungssystem ist ein einfacher Guyot mit unterschiedlichen Dichten von 4000 bis 5000 Stöcken pro Hektar, je nach Pflanzungszeitraum der Reben. Die Trauben stammen aus den Weinbergen San Fereolo, Austri, Costabella, Cerri Sottani, alle in der Gemeinde Dogliani und in einer Höhe zwischen 400 und 500 Metern mit Ausrichtung von Südost nach Südwest gelegen. Es sind mittelgründige Böden mit vorwiegendem Kalkgehalt, hauptsächlich in der Unterzone Valdibà und Valdiberti gelegen, geeignet für die Produktion von tannischen und strukturierten Weinen. Die Parzellen werden nach den Grundsätzen der Biodynamik bewirtschaftet, die einen anderen Ansatz zur Bodenfruchtbarkeit vorsieht und die Verwendung von Kupfer und Schwefel in sehr geringen Mengen. Die Weinausbeute pro Hektar ist sehr gering und kann je nach Jahrgang zwischen 35 und 45 Hektolitern variieren.

Von Hand geerntet und in Zwanzig-Kilo-Kisten in den Keller gebracht, wird dieser Dolcetto in Holzbottichen vergoren, ohne selektierte Hefen oder weitere Zusätze. Die Temperatur wird ohne Kontrolle bis zu einem Maximum von 33 Grad belassen, wobei die für die Entwicklung komplexer Aromen notwendige Extraktion gegenüber den fruchtigen Komponenten bevorzugt wird. Je nach Jahrgang kann die Maischestandzeit zwischen 10 und 20 Tagen variieren, und nach abgeschlossener alkoholischer Gärung folgt die malolaktische, die spontan einsetzt. Anschließend wird der Wein in Holzfässer verschiedener Größe, von 7 bis 40 Hektolitern umgefüllt und sechs Monate lang auf den Feinhefeteilchen mit verschiedenen batonnages gehalten, deren Häufigkeit mit der Reifungszeit abnimmt. Der Dogliani wird durch einige Umfüllungen schrittweise von den Hefen getrennt, bevor die Abfüllung im zweiten Jahr nach der Lese stattfindet. Anschließend reift der Wein noch ein Jahr in der Flasche.

Wir kommen nun zur Verkostung des Dogliani Superiore San Fereolo 2008.

Von tiefrubinroter Farbe erinnert uns am Glasrand der granatfarbene Ton des Randes daran, dass seit der Lese mehr als ein Jahrzehnt vergangen ist. Die dicken Tränen, die er nach leichtem Schwenken am Glas bildet, deuten auf eine bemerkenswerte Konsistenz hin. Betörendes Bukett mit Blütenaromen von Rose und Veilchen, aromatischen Kräutern, Kaffeenoten, Chinarinde und Tabak, dann fruchtige Töne von Brombeere und Kirschkonfitüre, mit einer balsamischen Note im Finale. Kraftvoller, substanzieller Gaumen mit einem knackigen Tannin und einer Frische, die gut durch Alkohol und Weichheit ausbalanciert sind. Großes Gleichgewicht. Sehr langer Abgang mit einem mandelartigen Nachklang. Großartiger Wein, wahrscheinlich auf dem Höhepunkt seiner maximalen Ausdruckskraft. Wer weiß, vielleicht hätte er noch weiter reifen können.

Zu empfehlen zum gesamten Mahlverlauf oder in Begleitung regionaler Gerichte wie bollito di bue grasso oder einer gereiften toma. Verfügt aber über genug Charakter, um auch anspruchsvollere Fleischzubereitungen zu begleiten.