葡萄酒庄 San Fereolo 位于西南部Langhe地区的Dogliani产区，该区域以Tanaro河为界。正如我们在介绍Anna Maria Abbona的Dogliani时所写，这个葡萄酒产区长期因形象不佳、固守旧有刻板印象而受到低估，Dolcetto的生产不仅是传统所在，更是品质卓越的象征。若说Barolo无疑是王者之酒，那Dolcetto至少是总统Luigi Einaudi的挚爱––他正是来自这片土地。
我们身处意大利葡萄酒巨人Barolo的南部。也正因如此，Dogliani在Langhe产区中往往被认为是次要产区，在我们看来这是一种错误的认知。这里出产的Dolcetto长期以来被多数人视为日常佐餐酒，搭配那款周日或节日才开的强劲Nebbiolo。但这片Langhe南部地区海拔更高、气候更凉爽，因为距离Appennino ligure和Alpi Marittime更近，置身于多样而更为原始的自然景观之中。这片土地上仍有树林和榛树，是挑剔品种Dolcetto的理想生长地––它在这里找到了绝佳的生长条件，毫无疑问能实现其最优异的风格表达。最优质的葡萄来自富含黏土、石灰岩和硅质的丘陵土壤，砂岩的存在也并不罕见。
San Fereolo酒庄成立于1992年，数年内葡萄园扩展至12公顷。在San Fereolo，葡萄园工作很快成为核心，以最大程度尊重自然为原则，酿造只是整个生产流程的最后阶段，是葡萄酒生产的自然归宿。每株葡萄藤都得到个体化的精心照料，同时兼顾周围植株整体的和谐共生。与这种理念最契合的方法因此是生物动力农业。
酒庄种植的葡萄品种主要是皮埃蒙特的传统品种，如Dolcetto、Barbera和Nebbiolo，而今天要介绍的这款酒100%使用Dolcetto酿造––这一品种仍有相当大的表达潜力有待挖掘。正如我们此前在介绍Dolcetto时所说，这种葡萄长期以来被认为只能酿造简单直接的果味型葡萄酒。然而，Dogliani Superiore San Fereolo––酒庄同名之作––却证明，通过致力于酿造一款结构复杂的葡萄酒，Dolcetto完全可以凭借其陈年潜力以及皮埃蒙特特有的严肃感与单宁质地令人叹为观止，同时又兼具其细腻柔美的一面。这是对Dolcetto截然不同的一种诠释，建立在一种执着的信念之上：这一品种的潜力远不止于酿造简单直接的葡萄酒。这种理念彰显了我们在Nebbiolo中所能发现的某些特质，从单宁到其非同寻常的香气，再到陈年前景与随时间演变的能力，以及它持续令人惊喜的特质。
San Fereolo因此以来自老藤的Dolcetto葡萄酿造，部分老藤树龄超过70年。种植方式为简单Guyot，根据种植时期不同，每公顷密度从4000到5000株不等。葡萄来自San Fereolo、Austri、Costabella、Cerri Sottani等葡萄园，均位于Dogliani市境内，海拔在400至500米之间，朝向从东南到西南。这里是中等质地以石灰岩为主的土壤，主要位于Valdibà和Valdiberti子产区，适合生产单宁丰富、结构感强的葡萄酒。各地块按照生物动力农业原则耕作，采用不同的土壤肥力管理方式，铜和硫磺的使用量极为有限。每公顷产酒量非常低，根据年份不同，在每公顷35至45百升之间变动。
手工采摘后以二十公斤的箱子运入酒窖，这款Dolcetto在木制发酵桶中酿造，不添加人工酵母或其他添加剂。温度不加控制，直至达到33度上限，优先考虑有利于复杂香气发展所需的萃取，而非单纯的果味成分。根据年份不同，浸皮时间从10天到20天不等，酒精发酵完成后苹果酸乳酸发酵自然启动。随后葡萄酒转入容量从7至40百升不等的木桶，在细酒脚上悬浮保存六个月，进行多次搅桶（batonnage），搅桶频率随陈年时间的推移逐渐降低。Dogliani通过数次换桶逐步与酒脚分离，然后在采摘后的第二年进行装瓶，之后葡萄酒还需在瓶中再陈年一年。
接下来进行Dogliani Superiore San Fereolo 2008的品鉴。
酒色呈深宝石红，杯缘边沿的石榴红色调提醒我们距采摘已过去十余年。轻轻旋转杯身后形成的粗而缓慢的酒泪，表明酒体相当浑厚。鼻息迷人，带有花香––玫瑰与紫罗兰，以及芳香草本、咖啡底调、金鸡纳与烟草，随后展现出黑莓与樱桃果酱的果味层次，收尾带有香脂气息。口感强劲、质感丰富，爽脆的单宁与清新感被酒精和柔顺感完美平衡。整体均衡出色。余味绵长持久，带有杏仁回味。这是一款极为卓越的葡萄酒，很可能正处于其最佳表达期。谁知道呢，也许还能继续成长。
可以全程配餐饮用，或搭配地方传统菜肴，如bollito di bue grasso或成熟陈年的toma stagionata。但它也具备足够的个性来搭配更为讲究的肉类料理。
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