我们拜访了酒庄 Montalbera，这是一家在 Langhe 和 Monferrato 地区颇具声望的酒庄。Franco Morando 延续家族传统，以热情与严谨的态度，按照卓越的标准推进已有的工作。
这段成功故事建立在对 Ruché 这一古老皮埃蒙特传统葡萄品种的重新发掘与价值提升之上。挑战已然取胜，Ruché 开始获得知名度，更重要的是赢得了其应得的市场认可与法律认定：销售持续增长，2010 年荣获 DOCG 认证。随后，酒庄收购了 Castiglione Falletto 的部分 Nebbiolo da Barolo 葡萄园，进一步完善了产品线––如果可以这么说的话。
因此我们请 Franco 为我们介绍 Montalbera，相信他的故事定会令我们大感兴趣。
你好，Franco。你管理着多少公顷葡萄园？分布在哪些市镇？
我们共有三座酒窖。第一座位于 Castagnole Monferrato，占地 140 公顷，连片成块。这片土地非常适合种植 Ruché––这一古老的皮埃蒙特本土葡萄品种，其葡萄酒近年来已获得 DOCG 认证。第二座酒窖位于 Castiglione Tinella，拥有 15 公顷葡萄园。这是我们的历史酒窖，也是我祖父 Enrico Riccardo 的出生地，专门种植伟大的 Moscato d'Asti。第三座位于 Castiglione Falletto，仅有 3 公顷葡萄园，延伸至 La Morra 市镇边界，专门用于生产 Nebbiolo da Barolo。
按葡萄品种划分，各葡萄园的比例构成如何？
在 Castagnole Monferrato，分布如下：约 75 公顷 Ruché、18 公顷 Grignolino、20 公顷 Barbera d'Asti、5 公顷 Chardonnay、10 公顷 Viognier、5 公顷 Sauvignon，以及 7 公顷其他国际葡萄品种的混合种植。Castiglione Tinella 的酒窖仅用于种植 Moscato d'Asti，Castiglione Falletto 的酒窖则专用于 Nebbiolo da Barolo。
葡萄园的土壤构成如何？沙土、淤泥和黏土各占多少比例？
在 Castagnole Monferrato，土壤以凝灰岩为主，但部分区域偏向钙质黏土。以 bricco LACCENTO 为例，其土壤以石灰质为主，这也是为什么在某些品鉴笔记中会发现突出的矿物感。Castiglione Tinella 的土壤典型以凝灰岩为主，而 Castiglione Falletto 则以黏土为主。
葡萄园的朝向如何？各葡萄园之间是否存在显著差异？
朝向非常多样。例如，在 Castagnole Monferrato 的 140 公顷葡萄园中，我需要强调的是，Ruché 不需要特别充足的光照，至少不需要持续照射。这是因为它天然具有的芳香性。因此，我们也不进行常规的摘叶操作：那样做会有"烧焦香气"的风险，直接在葡萄园里就损失了，并且在某些情况下还可能导致葡萄不必要的过熟。葡萄在采收前最后一周会经历极为迅速的自然成熟过程。
典型的气候条件如何？各葡萄园之间是否存在显著的气候差异？
我们有三座酒窖，一座在 Monferrato，两座在 Langhe，彼此相距约 30 公里，因此在夏季可以观察到明显的气候差异。说到降水，我要特别提及冰雹––这是我们酿酒人最惧怕的自然现象之一。
葡萄园的平均树龄是多少？是否有一些地块的年代与其他地块差异悬殊，还是大多数葡萄藤种植于同一时期？
Castiglione Tinella 的葡萄藤树龄均超过 20 年。对于 Castiglione Falletto 的葡萄园，我们有半公顷超过 30 年树龄的葡萄藤，其余 2.5 公顷则为新植，树龄不超过 10 年。Castagnole Monferrato 的酒庄则处于持续发展之中。我们于 1980 年购入时仅有 5 公顷，如今已有整整 140 公顷，并非全部为新植，但其中大部分都是。树龄较小的 Ruché 葡萄藤用于酿造经典版本以及我们的新推出标签 Ruché 2.0––这是第一款专为冷饮设计的红葡萄酒，就像饮用白葡萄酒一样。树龄超过 25 年的葡萄藤则专用于我们的精选系列。
每公顷的葡萄植株密度是多少？
4000 株/公顷
葡萄藤的整形方式是什么？植株距地面的平均高度是多少？使用何种砧木？
低 Gujot 整形，高度 85/90 厘米；砧木为：420 A、Kober 5BB、110 Richter。
每公顷的葡萄产量是多少？每株葡萄藤的产量是多少？
视葡萄酒类型而定。我们的产量始终低于生产规程所规定的上限，而皮埃蒙特地区的规定本已极为严格。
你们使用何种施肥方式？
传统化学肥料。
你种植的各葡萄品种分别在何时采收？
视葡萄酒类型而定，三座农庄合计采收期从九月中旬延续至十一月中旬。
让我们转到酒窖，谈谈酿造工艺。各款葡萄酒的旺盛浸渍期持续多长时间？进行几次踩皮和淋皮？
旺盛浸渍期根据葡萄品种和目标酒款的不同，持续 5 至 25 天不等。关于淋皮操作，在发酵初期我们每天进行 5 至 6 次，随着发酵的推进逐渐减少。踩皮操作并不以手工方式进行，因为我们酒窖的技术设备非常先进，我很难想象还有酒庄会手工操作。顺便提一下，对于我们的高端系列葡萄酒，我们会进行 delestage 操作，以获得更优雅细腻的口感。
缓慢浸渍持续多长时间？苹果酸乳酸发酵呢？
缓慢浸渍持续 5 至 15/18 天。关于苹果酸乳酸发酵，Ruché 在酒精发酵结束后立即进行，历时 8/9 天––Grignolino 亦然––而 Barbera 的苹果酸乳酸发酵并非自然发生，而是在认为适当时通过添加"苹果酸乳酸菌"来人工启动。
需要进行几次倒桶？
视年份而定，通常 3 至 5 次。
稳定处理需要多长时间？陈酿在何种容器中进行？
最短 6 个月，Ruché Laccento 需要 12 至 13 个月，Ruché Limpronta 和 Barbera Lequilibrio（经过木桶陈酿）则需 18 至 20 个月。
葡萄酒是否使用二氧化硫进行抗菌处理？是否经过其他处理？
是的，对于二氧化硫的使用，我们会格外谨慎，确保添加量最小化且具有针对性。
你们总共生产多少瓶葡萄酒？各款酒分别生产多少瓶？
总计约生产 400,000 瓶。Ruché 家族系列：各标签合计 200,000 瓶。约 50,000 瓶气泡酒，其余则分配于各种其他类型。
各款葡萄酒的最佳饮用期是什么时候？
葡萄酒就是要拿来喝的！我最不喜欢那种等上 10 年才开一瓶酒的人。当然––我自己也是如此––爱好者和行家都明白，一款 Barolo 或者 Ruché Limpronta––我的经木桶陈酿 Ruché 精选––在瓶中陈年数年后会绽放出最佳光芒，但绝不是 10 至 15 年之后。葡萄酒是生命，而生命如同万物一般，有始有终。
请允许我用简短的几句话概括 Montalbera 的酿造哲学：
"所有在我们之前从事葡萄酒酿造的世代们的梦想，是从种植中获得最优质的果实––葡萄，在不损耗或改变大自然在果实中凝聚的风味与香气遗产的前提下将其转化为葡萄酒，在酿造过程中不损失任何一分原有的价值。"（Luca Maroni 为《葡萄酒酿造与保存的良好实践》所作序言––Louis Oudart––1877 年由都灵皇家农业学院首次出版）。
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