将葡萄酒保存在水下的"灵感"，很可能源于在波罗的海海域发现的一艘沉船；打捞出的产品在历经170年漫长岁月后，仍可饮用，并保留了许多原有的特征。
在发现的香槟中，有一批来自Veuve Clicquot Ponsardin的产品，该酒庄决定再次将其起泡酒"沉入"海底，这次是有意为之，目的是打造一款以特殊方式陈酿的独家产品（并以更高的价格出售）。该项目名为"A cellar in the sea"（海底酒窖），选址正是发现沉船之处，其中存放了经典瓶装和大瓶装的2004年份Vintage Rosè及Demi Sec。
Chateau Larrivet Haut-Brion也决定效仿，将这款波尔多最重要的葡萄酒之一沉入海底！Bruno Lemoine与他的朋友、牡蛎养殖者Joel Dupuch，以及桶匠Pierre-Guillaume Chiberry携手合作，将葡萄酒、大海与橡木桶融为一体，共同实现了这一项目！为便于比较，一只相同的橡木桶被留在酒庄，以观察两者之间的差异。从Arcachon湾打捞上来的葡萄酒被命名为Neptune，享誉全球的品鉴大师Michel Rolland对其给予了高度评价，认为其香气层次更为复杂！这仅仅是一场营销操作？谁知道呢，继Lidl法国葡萄酒的超级专家代言人之后，什么都有可能发生！
在西班牙，Plentzia，确切地说是在巴斯克地区的海岸沿线，有一座名为Lseb（Laboradorio submarino envejecimiento bebidas）的实验室，专门研究葡萄酒在海浪中的陈酿过程！
在意大利，Brisighella的Tenuta del Paguro酒庄将Merlot、Albana、Cabernet和Sangiovese在Ravenna近海的一座废弃石油平台上进行陈酿；往北一些，Ornella Molon Traverso的红葡萄酒在Caorle的泻湖中的橡木桶里陈酿六个月；更为贴切的是在Alghero附近的Capo Caccia海洋保护区陈酿的Vermentino sardo。此外，Alessandro Belingheri还别出心裁，选择在淡水中陈酿其产品––在Iseo湖中。
但您知道"Under Sea Wines"的领军者产自何处吗？意大利！确切地说是在利古里亚大区，由Bisson酒庄在Chiavari地区生产的起泡酒Abissi，我们已在一篇关于酿造与保存葡萄酒的奇特方式的文章中介绍过，该酒被存放于Portofino附近的海底。
海底储存的优势在于：没有光照、温度凉爽恒定，以及高压环境––据说这有助于形成特别细腻的气泡；但"呼吸"和透气问题又该如何解决呢？
好喝也好，不好喝也罢，技术也好，非技术也罢，有一点是肯定的：创意从不匮乏，而灵感往往源于偶然，最终受益的，无可争议的，是市场营销。
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