Filetto di Baccalà in pastella e vino bianco

ローマを訪れたら、記念碑や美術館を巡る一日の後に、究極のストリートフードの一つをぜひお試しください。

filetto di Baccalà in Pastella（バッカラの天ぷら）。
本場ローマの雰囲気漂う、歴史ある名店が数多くあります。そこでは冗談を言い合い笑いが絶えない中、順番を待ちながら、麦わら紙に包まれた、熱した大きな鍋の油で揚げたてのサクサクとした黄金色のFilettone di Baccalàを受け取ることができます。

目の前に広がる数多くの小さな広場の一つに腰を落ち着けて、フィレットをお楽しみください。
まるで映画「Del Marchese del Grillo」のセットにいるような気分になるでしょう。そして、この美味しい一品に合わせるワインもお忘れなく。近くにはたくさんのEnoteche（ワインショップ）があります。vino in abbinamento（ペアリングワイン）として、ViterboのAzienda Trappolini産「Est! Est!! Est!!! Di Montefiascone」をお薦めします。爽やかでキレがあり、黄桃の明確なニュアンスを持つ包み込むようなミネラル感が、フィレットの油っこさを和らげ、洗練されていないながらも風味豊かで歴史深いローマ料理の魅力へと誘ってくれます。
一方、ご自宅でお友達にこのストリートフードを再現したい方のために、レシピをご紹介します：

作り方：

バッカラのフィレット 600グラム
小麦粉 100グラム
炭酸ミネラルウォーター
胡椒
サラダ油

1. バッカラを水に24〜48時間浸けて完全に塩抜きし、最大7〜8時間ごとに水を替える。

2. バッカラを掃除して水洗いし、よく水気を切ってから幅約2cmの短冊状に切る。余分な水分が抜けるようにザルに入れて休ませる。

3. フォークで小麦粉と水を混ぜて衣を作る。水の量は、滑らかで液体すぎず柔らかすぎないくらいに調整する。フォークを衣に入れて引き上げたとき、衣がゆっくりと垂れながらも付着せず、かつ水のようにすっと流れ落ちない状態が目安。

4. 深めの鍋で油を熱し、filetti di baccalàを衣に入れてよくまぶす。油が熱くなったら（焦げない程度に）フィレットをそっと入れ、フォークでひっくり返しながら約10分揚げる。

5. 吸油紙または麦わら紙の上で油を切り、熱いうちに提供する。

このペアリングがあなたの味覚を喜ばせてくれることを願いつつ、次のabbinamento cibo vino（フード＆ワインペアリング）でまたお会いしましょう。