Filetto di Baccalà in pastella e vino bianco

Wenn Sie sich in Rom befinden, sollten Sie sich nach einem Tag zwischen Monumenten und Museen unbedingt eines der genussvollsten Straßengerichte überhaupt gönnen.

Den Filetto di Baccalà in Pastella.
Es gibt verschiedene Anlaufstellen von echter römischer Ursprünglichkeit, wahre Institutionen, wo man unter Scherzen und Lachen auf seinen Zug wartet, um sich dann, eingewickelt in Strohpapier, einen knusprigen und goldenen Filettone di Baccalà servieren zu lassen, der im Handumdrehen in großen Pfannen mit kochendem Öl frittiert wird.

Suchen Sie sich eines der vielen kleinen Plätzchen, die sich Ihnen eröffnen, und genießen Sie Ihr Filetto.
Sie werden sich wie am Filmset von „Del Marchese del Grillo" fühlen – und verpassen Sie nicht, diesen Leckerbissen mit einem guten Weinbegleitung zu ergänzen. In der Nähe gibt es etliche Enoteche: So könnten Sie einen Est! Est!! Est!!! Di Montefiascone dell'Azienda Trappolini di Viterbo erwerben. Angenehm frisch und würzig mit umhüllender Mineralität und klaren Anklängen von gelben Pfirsichen – er ist ideal, um die Fettigkeit des Filetto zu mildern und Sie in die Freuden einer römischen Küche einzuführen, die nicht raffiniert, aber reich an Geschmack und Geschichte ist.
Wenn Sie hingegen zu Hause dieses Stück Street Food für Ihre Freunde nachkochen möchten, finden Sie hier das Rezept:

Zubereitung:

600 Gramm Filetti di baccalà
100 Gramm Mehl
Mineralwasser mit Kohlensäure
Pfeffer
Pflanzenöl

1. Den Baccalà 24/48 Stunden in Wasser einweichen, um ihn vollständig zu entsalzen, dabei das Wasser alle 7–8 Stunden wechseln.

2. Den Baccalà putzen und unter Wasser abwaschen, dann gut abtropfen lassen und in etwa 2 cm breite Streifen schneiden. In einem Sieb ruhen lassen, damit er das überschüssige Wasser vollständig abgibt.

3. Den Teig vorbereiten, indem Mehl und so viel Wasser mit einer Gabel verrührt werden, bis eine glatte Masse entsteht – weder zu flüssig noch zu fest. Man erkennt die richtige Konsistenz daran, dass der Teig beim Herausziehen der Gabel nur langsam abtropft, ohne daran kleben zu bleiben, aber auch nicht wie Wasser abfließt.

4. Das Öl in einem hohen Topf erhitzen, dann die Filetti di baccalà in den Teig tauchen und dabei kontinuierlich wenden. Sobald das Öl heiß ist (aber nicht verbrannt), vorsichtig hineingeben und etwa 10 Minuten frittieren, dabei mit einer Gabel wenden.

5. Auf Küchenpapier oder Strohpapier abtropfen lassen und heiß servieren.

Möge diese Speise-Wein-Kombination Ihren Gaumen erfreuen – bis zur nächsten abbinamento cibo vino.