Connu et consommé dès l'époque des étrusques, le Giacchè a aujourd'hui été "redécouvert" et replanté dans la zone de Cerveteri par une entreprise très attachée au territoire, qui a cru en ce cépage et en sa capacité de vieillissement, au point de le produire en pur cépage aussi bien en version sèche, avec le premier millésime en 2003, que dans la version passito.
Il a été intégré aujourd'hui dans la appellation IGP Lazio.
Giacchè était le nom par lequel la population désignait localement ce cépage en référence à sa couleur sombre prononcée, et étant très riche en anthocyanes, il était utilisé pour les "assemblages" d'autres vins.
Le Giacchè, qui s'avéra être un clone du Lambrusco Maestri, avait un rendement si faible qu'il fut arraché pour laisser place à une agriculture plus rentable et mieux adaptée au marché de l'époque.
Les arômes de ce cépage ancestral évoquent l'intense note sauvage de sous-bois et de fruits rouges, conférant à ce vin une identité bien précise.
Il se présente avec une belle structure et un degré alcoolique bien soutenu par une acidité importante, qui font de ce vin l'accompagnement idéal des plats de gibier et des fromages.
Le plat emblématique de la cuisine ceretana est représenté depuis les temps anciens par le gibier.
Des produits comme le cinghiale, la lepre et le fagiano servis aussi bien avec des pâtes ou de la polenta qu'en plat principal, peut-être grillés ou alla cacciatora, mettent au mieux en valeur les propriétés de cet extraordinaire vin
Je conseille de le servir dans de larges verres à une température de 18-20 °
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