Etna Rosso Cavanera Firriato, Sicilia y excelencia

Firriato es una bodega de excelencia, emblema de una Sicilia moderna que muestra su mejor cara. Desde los inicios de los años 80, la familia Di Gaetano ha mejorado la calidad de los vinos y su presencia en el mercado nacional e internacional, representando, con su oferta, muchos de los terroir de la isla, a menudo muy diferentes entre sí.
En constante crecimiento desde hace ya tres décadas, hoy Firriato reúne 6 fincas repartidas por Sicilia con un total de 320 hectáreas de viñedo. La empresa presenta nada menos que 32 etiquetas diferentes para un total de 4 millones y medio de botellas producidas. Las múltiples morfologías de los territorios donde se encuentran los viñedos de la propiedad han permitido realzar las distintas vocaciones productivas, con la valorización no solo de las variedades autóctonas sino también de las internacionales.
De tres de las cuatro propiedades situadas en la zona de Trapani se producen los vinos que han hecho la historia de la bodega. De Borgo Guarini se produce el Harmonium, de la Tenuta Pianoro Cuddia el Ribeca, de Baglio Sorìa el Camelot. La cuarta finca de la zona de Trapani es Dagala Borromeo, a las que se suman la Tenuta Calamoni, propiedad ubicada en la isla de Favignana, y la Tenuta Cavanera en Castiglione di Sicilia en las laderas del Etna.
Hemos visitado la bodega situada en Paceco, a un paso de Trapani. Vimos las instalaciones que albergan los silos de acero, la barricaia, la línea de embotellado. Degustamos a continuación una docena de etiquetas previamente acordadas con Federico Mammoli entre la inmensa oferta de la empresa. Agradezco a Federico su amabilidad y disposición al guiar la visita a la bodega.

No me detendré en los muy conocidos Harmonium o Camelot, vinos excelentes, muy reconocidos y capaces de acumular una cosecha de premios a lo largo de los años. Me complace en cambio hablar de un vino que nunca había tenido ocasión de degustar, un vino que me impresionó enormemente por la intensidad de su narración gusto-olfativa. Hablamos del Etna Rosso Cavanera Rovo delle Coturnie 2010.
El vino nace de uvas Nerello Mascalese y Nerello Cappuccio cultivadas en espaldera en la Tenuta Cavanera en Castiglione di Sicilia. Nos encontramos a 600 m s.n.m. en el vertiente oriental del Etna. El viñedo está plantado en un suelo volcánico bastante suelto, con 3500 cepas por hectárea. Los rendimientos son muy bajos: no superan los 55-58 quintales por hectárea.
El panorama general pone de manifiesto la excelente calidad de las uvas producidas, materia prima que sigue un idéntico proceso en bodega. Tras el despalillado, la fermentación alcohólica dura 18 días y se lleva a cabo en tinas troncocónicas de madera a una temperatura controlada de aproximadamente 25 °C. Tras el descube, el vino afina durante nueve meses en barricas de roble francés, en toneles de roble de Eslavonia y en toneles de castaño. Tras un período adicional de crianza en botella de seis meses, el vino sale al mercado.
Hablemos pues de este 2010. El vino es de color rojo rubí transparente y luminoso con ribete granate; al girar la copa forma lágrimas densas que descienden lentamente por las paredes del vaso. Señal evidente de una gran estructura y de 14 grados de alcohol.
En nariz el vino es intenso y complejo, con agradables notas de rosa y fruta roja madura, para dar paso luego a aromas más terciarios de especias, tabaco y regaliz, así como a los característicos matices minerales y ferrosos de origen volcánico. En boca el vino es seco, cálido, bastante suave pero bien equilibrado en su componente fresco-salino, con un tanino poderoso pero ya bien integrado. El vino es intenso también en el paladar y de una persistencia que se mide en minutos, con continuos retornos retroolfativos balsámicos.
Un vino que por su complejidad y estructura puede maridarse con satisfacción con preparaciones a base de caza de pelo o con quesos especialmente curados.
Un vino que demuestra una madurez estilística sorprendente, que expresa toda su tipicidad, el carácter y la energía del Etna con un desarrollo narrativo in crescendo. Un néctar excelente, capaz de emocionar durante la degustación como en el recuerdo de la memoria.