Etna Rosso Cavanera Firriato, Sizilien und Exzellenz

Firriato ist ein Weingut der Extraklasse, Sinnbild eines modernen Siziliens, das sein bestes Gesicht zeigt. Seit den frühen 1980er Jahren hat die Familie Di Gaetano die Qualität der Weine und die Präsenz auf dem nationalen und internationalen Markt kontinuierlich verbessert und repräsentiert mit ihrem Angebot viele der Terroir der Insel, die sich oft stark voneinander unterscheiden.
Seit nunmehr drei Jahrzehnten stetig gewachsen, vereint Firriato heute 6 Güter, die über Sizilien verteilt sind, mit einer Gesamtfläche von 320 Hektar Weinberg. Das Unternehmen präsentiert 32 verschiedene Etiketten mit einer Gesamtproduktion von viereinhalb Millionen Flaschen. Die vielfältigen Morphologien der Gebiete, in denen sich die eigenen Weinberge befinden, ermöglichten es, die unterschiedlichen Produktionseignungen hervorzuheben – mit der Aufwertung nicht nur der autochthonen Rebsorten, sondern auch der internationalen.
Aus drei der vier Güter in der Provinz Trapani stammen die Weine, die die Geschichte des Weinguts geprägt haben. Aus Borgo Guarini wird der Harmonium produziert, von der Tenuta Pianoro Cuddia der Ribeca, aus Baglio Sorìa der Camelot. Das vierte Gut in der Provinz Trapani ist Dagala Borromeo, dazu kommen die Tenuta Calamoni auf der Insel Favignana sowie die Tenuta Cavanera in Castiglione di Sicilia an den Hängen des Etna.
Wir haben das Weingut besucht, das sich in Paceco, unweit von Trapani, befindet. Wir besichtigten die Räume mit den Stahlsilos, den Barriqueraum und die Abfüllanlage. Anschließend verkosteten wir ein Dutzend Etiketten, die zuvor mit Federico Mammoli aus dem umfangreichen Sortiment des Unternehmens abgestimmt worden waren. Ich danke Federico herzlich für die Freundlichkeit und Verfügbarkeit, die er bei der Führung durch das Weingut gezeigt hat.

Ich verweile nicht bei den äußerst bekannten Harmonium oder Camelot – exzellente Weine, sehr renommiert und in der Lage, im Laufe der Jahre eine Fülle von Preisen einzuheimsen. Ich möchte stattdessen von einem Wein erzählen, den ich noch nie zuvor verkostet hatte, einem Wein, der mich durch die Intensität seiner geschmacklich-olfaktorischen Erzählung sehr beeindruckt hat. Die Rede ist vom Etna Rosso Cavanera Rovo delle Coturnie 2010.
Der Wein stammt aus Nerello Mascalese- und Nerello Cappuccio-Trauben, die in der Tenuta Cavanera in Castiglione di Sicilia am Spaliersystem angebaut werden. Wir befinden uns auf gut 600 m ü. M. am östlichen Hang des Etna. Der Weinberg ist auf einem vulkanischen Boden mit recht lockerem Gefüge angelegt, mit 3.500 Rebstöcken pro Hektar. Die Erträge sind sehr niedrig: Sie überschreiten 55–58 Doppelzentner pro Hektar nicht.
Das Gesamtbild zeigt die ausgezeichnete Qualität der produzierten Trauben – ein Rohmaterial, das im Weingut einem identischen Prozess folgt. Nach der Entrappung dauert die alkoholische Gärung 18 Tage und wird in konischen Holzbottichen bei einer kontrollierten Temperatur von etwa 25 °C durchgeführt. Nach dem Abstechen reift der Wein neun Monate lang in Barriques aus französischer Eiche, in Fässern aus slawonischer Eiche und in Kastanienfässern. Nach einer weiteren Phase der Flaschenreife von sechs Monaten wird der Wein in den Handel gebracht.
Erzählen wir nun von diesem 2010er. Der Wein hat eine transparente und leuchtende rubinrote Farbe mit granatem Rand; beim Schwenken des Glases bildet er dicke Tränen, die langsam an den Glaswänden herabfließen – ein deutliches Zeichen für eine große Struktur und 14 Volumenprozent Alkohol.
In der Nase ist der Wein intensiv und komplex, mit angenehmen Noten von Rose und reifer roter Frucht, die dann Platz machen für tertiäre Aromen von Gewürzen, Tabak und Lakritze sowie die charakteristischen mineralischen und eisenhaltigen Nuancen vulkanischen Ursprungs. Am Gaumen ist der Wein trocken, warm, recht weich, aber gut ausgewogen in seiner frisch-würzigen Komponente mit einem kraftvollen, bereits gut integrierten Tannin. Der Wein ist auch am Gaumen intensiv und von einer Persistenz, die sich in Minuten messen lässt, mit kontinuierlichem balsamischem Retronasal-Nachhall.
Aufgrund seiner Komplexität und Struktur lässt sich der Wein mit Freude zu Zubereitungen aus Haarwild oder besonders gereiften Käsesorten kombinieren.
Ein Wein, der eine überraschende stilistische Vollkommenheit demonstriert, der all seine Typizität, den Charakter und die Energie des Etna mit einer in crescendo aufsteigenden Erzählung zum Ausdruck bringt. Ein exzellenter Nektar, der sowohl während der Verkostung als auch in der Erinnerung zu begeistern weiß.