Ya hemos conocido la bodega Elena Walch, hablando del gran Gewurztraminer 2014, elaborado con uvas procedentes del hermoso viñedo Kastelaz situado en el municipio de Termeno. Hoy hablaremos de otro gran vino blanco de la bodega, el Sauvignon 2014 de uvas producidas en el otro prestigioso cru de la bodega, el Castel Ringberg ubicado en el municipio de Caldaro.
El viñedo toma su nombre del homónimo Castillo renacentista, construido por los Habsburgo a principios del siglo XVII. El majestuoso Castillo emerge sobre el viñedo que, gracias a sus 20 hectáreas de extensión, representa la finca principal de Elena Walch, además de distinguirse como uno de los más extensos de todo el Alto Adige. Los empinados terrenos de origen morrénico, los suelos calcáreos, arcillosos y en parte arenosos hacen inconfundible el terroir, contribuyendo a la peculiar interpretación en el cultivo de diferentes variedades de uva.
Castel Ringberg constituye por tanto un punto de encuentro exclusivo entre distintos tipos de suelo procedentes de la era glacial o de épocas posteriores, situados sobre una base de cuarzo porfídico y limitados al oeste por los Dolomitas. Las laderas septentrionales están compuestas por gravas de hace 30.000 años originarias del Adige, alternadas con terrenos morrénicos de formación más reciente. En los extremos más al norte y al sur del viñedo, en cambio, el suelo está formado por residuos de piedra caliza rojiza, ideal para la propagación de las raíces de las vides, ya que es muy aireado y de consistencia suave.
El clima templado, favorecido por la cercanía del lago de Caldaro, y la altitud ideal comprendida entre los 330 y los 400 metros sobre el nivel del mar son una ayuda formidable para el desarrollo de uvas de calidad. Las variedades cultivadas en Castel Ringberg son Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Lagrein, Pinot Grigio, Riesling, Sauvignon blanc y Schiava. Las uvas se seleccionan de forma muy minuciosa para ser posteriormente elaboradas en la cantina de Termeno.
En Castel Ringberg, el Sauvignon encuentra así un hábitat ideal para su crecimiento. Según la filosofía de la bodega, también este viñedo se trabaja siguiendo los principios de una elevada sostenibilidad medioambiental. En el máximo respeto del ecosistema y de manera que las generaciones futuras puedan beneficiarse de este patrimonio natural.
La densidad de plantación es de 6-7.000 cepas por hectárea, con un rendimiento de uva de tan solo 80 quintales. Esto significa que cada planta produce poco más de un kilo de uva, lo que da buena muestra del rigor en la gestión agronómica del viñedo.
Pasemos al vino. Una vez llegada a la cantina tras una cuidadosa selección, la uva recolectada reposa en contacto con los hollejos durante algunas horas. A continuación se somete a un prensado suave antes de que comience la fermentación. Tras la decantación estática del mosto, la mayor parte de la masa fermenta en acero a una temperatura controlada y reducida a 18°C, permaneciendo posteriormente sobre las lías hasta la primavera. El 15% restante fermenta en barrique. El ensamblaje tiene lugar poco antes del embotellado, y el vino madura en botella durante algunos meses antes de su comercialización.
Este Sauvignon de color pajizo brillante se distingue de inmediato por los característicos aromas a grosella madura y fruta exótica, con pomelo y papaya en evidencia. En el espectro aromático elegante y armonioso emergen también los aromas florales de flores de melocotonero, azahar y saúco y los vegetales de hierba recién cortada y mojada, con pinceladas de romero. Una nariz decididamente amplia. En boca el vino es intenso y persistente: llama de inmediato la atención la vehemente acidez, que cede luego paso a una suntuosa mineralidad que caracteriza el largo final.
Es sabido que amo mucho los vinos elaborados con Sauvignon blanc, uva de origen francés introducida en el Alto Adige a finales del siglo XIX. Con frecuencia, estos vinos me provocan emociones únicas. Por eso en el pasado he hablado de varios, sobre todo friulanos. Este es diferente, afilado como una hoja, elegante, larguísimo y de marcada personalidad. Merece la pena acompañarlo con una dorada al horno guarnecida con aceitunas y hierbas aromáticas como tomillo o romero.
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