Wir haben das Weingut Elena Walch bereits kennengelernt, als wir den großen Gewurztraminer 2014 vorgestellt haben, der aus Trauben des wunderschönen Weinbergs Kastelaz in der Gemeinde Termeno gekeltert wird. Heute sprechen wir über einen weiteren großen Weißwein des Weinguts, den Sauvignon 2014 aus Trauben des anderen renommierten Crus des Weinguts, dem Castel Ringberg in der Gemeinde Caldaro.
Der Weinberg trägt den Namen des gleichnamigen Renaissance-Schlosses, das von den Habsburgern zu Beginn des XVII. Jahrhunderts erbaut wurde. Das majestätische Schloss thront über dem Weinberg, der mit seinen 20 Hektar das Hauptgut von Elena Walch darstellt und zugleich zu den ausgedehntesten des gesamten Alto Adige zählt. Die steilen Böden moränenartigen Ursprungs, die kalkigen, lehmigen und teils sandigen Böden machen den Terroir unverwechselbar und tragen zur einzigartigen Interpretation beim Anbau verschiedener Rebsorten bei.
Castel Ringberg ist somit ein exklusiver Treffpunkt verschiedener Bodentypen aus der Eiszeit oder späteren Epochen, die auf einer Quarzporphyr-Basis liegen und im Westen von den Dolomiten begrenzt werden. Die nördlichen Hänge bestehen aus 30.000 Jahre altem Schotter, der aus dem Adige stammt, abwechselnd mit neueren Moränenböden. An den nördlichen und südlichen Ausläufern des Weinbergs hingegen besteht der Boden aus Rückständen rötlichen Kalksteins, der sich ideal für die Ausbreitung der Rebwurzeln eignet, da er gut belüftet und von weicher Konsistenz ist.
Das milde Klima, begünstigt durch die Nähe zum Kalterer See, sowie die ideale Höhenlage zwischen 330 und 400 Metern ü.d.M. sind eine hervorragende Voraussetzung für die Entwicklung qualitativ hochwertiger Trauben. Die am Castel Ringberg angebauten Sorten sind Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Lagrein, Pinot Grigio, Riesling, Sauvignon blanc und Schiava. Die Trauben werden anschließend sehr sorgfältig selektiert und im Weinkeller in Termeno verarbeitet.
Am Castel Ringberg findet der Sauvignon somit einen idealen Lebensraum für sein Gedeihen. Entsprechend der Unternehmensphilosophie wird auch dieser Weinberg nach den Grundsätzen einer hohen ökologischen Nachhaltigkeit bewirtschaftet. In größtmöglichem Respekt gegenüber dem Ökosystem und so, dass auch künftige Generationen von diesem Naturerbe profitieren können.
Die Pflanzdichte beträgt 6.000 bis 7.000 Stöcke pro Hektar, der Traubenertrag nur 80 Doppelzentner. Das bedeutet, dass jede Pflanze etwas mehr als ein Kilogramm Trauben produziert, was viel über die Strenge der agronomischen Bewirtschaftung des Weinbergs aussagt.
Kommen wir zum Wein. Nach sorgfältiger Selektion gelangt die geerntete Traube in den Keller, wo sie einige Stunden auf den Schalen verbleibt. Anschließend erfolgt eine sanfte Pressung, bevor die Gärung einsetzt. Nach der statischen Dekantierung des Mostes gärt der Großteil der Masse in Edelstahl bei einer kontrollierten und abgesenkten Temperatur von 18 °C und verbleibt danach bis zum Frühjahr auf der Hefe. Die verbleibenden 15 % gären im Barrique. Die Assemblage erfolgt kurz vor der Abfüllung, anschließend reift der Wein einige Monate in der Flasche, bevor er in den Handel kommt.
Dieser Sauvignon mit seinem leuchtend strohgelben Farbe zeichnet sich sofort durch die charakteristischen Aromen reifer Stachelbeere und exotischer Früchte aus, mit Grapefruit und Papaya im Vordergrund. Im eleganten und harmonischen Aromaspektrum treten blumige Noten von Pfirsichblüten, Orangenblüte und Holunder sowie vegetale Noten von frisch gemähtem und feuchtem Gras mit Rosmarin-Nuancen hervor. Eine ausgesprochen weitläufige Nase. Am Gaumen ist der Wein intensiv und anhaltend: Sofort trifft man auf eine lebhafte Säure, die dann Raum für eine großartige Mineralität lässt, die den langen Abgang prägt.
Es ist bekannt, dass ich Weine aus Sauvignon blanc sehr schätze, einer Rebsorte französischer Herkunft, die Ende des XIX. Jahrhunderts ins Alto Adige eingeführt wurde. Oft lösen diese Weine in mir einzigartige Emotionen aus. Deshalb habe ich in der Vergangenheit über mehrere davon berichtet, vor allem aus dem Friuli. Dieser hier ist anders, scharf wie eine Klinge, elegant, sehr lang und mit ausgeprägter Persönlichkeit. Unbedingt probieren, begleitet von einer im Ofen gebackenen Dorade mit Oliven und aromatischen Kräutern wie Thymian oder Rosmarin.
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