Conocimos la cantina Cennerazzo, una bodega relativamente joven que opera en Irpinia en el área del Greco di Tufo. Esta denominación, junto con el Fiano d'Avellino y el Taurasi, ha contribuido de manera determinante al desarrollo del territorio, tanto que los vinos producidos son bien conocidos también en el extranjero. Y de Cennerazzo hemos degustado el Greco di Tufo, que representa por el momento el primer y único vino embotellado por la bodega.
La bodega se encuentra en el municipio de Torrioni y vive un importante relevo generacional. Federico elaboraba el vino para el consumo familiar, vendiendo el excedente a granel y entregando la producción de uva a la bodega cooperativa. El cambio llegó con su hijo, Sebastiano, actual presidente del consorzio Viticoltori del Greco di Tufo. Sebastiano desarrolló la bodega actual, hoy dirigida por sus hijos Federico y Lidia, manteniendo siempre un enfoque artesanal, pero aplicando métodos innovadores y utilizando tecnologías modernas.
El viñedo está formado por pequeñas parcelas orientadas al sur y ubicadas en colina a unos 450 metros sobre el nivel del mar. Las viñas, plantadas con Greco, se encuentran en los municipios de Torrioni, Tufo y Petruro Irpinio con un total de apenas 4 hectáreas. Los suelos son predominantemente arcillosos de textura media con vetas sulfurosas. El sistema de conducción de las viñas es en Guyot con una densidad de plantación inferior a los 3000 cepas por hectárea.
Los rendimientos son inferiores a 80 quintales de uva por hectárea gracias a una selección en viñedo muy severa practicada a lo largo de todo el largo ciclo vegetativo del Greco. Uva que brota precozmente en el mes de abril y que tiene una vendimia tardía, a menudo bien entrado octubre. Los tratamientos agronómicos son de bajo impacto ambiental, con un uso reducido de sulfitos.
En bodega, tras el despalillado, la uva sufre un prensado neumático suave. La fermentación se produce a una temperatura controlada de 14-15° C durante unos diez días. El vino es trasegado a depósitos de acero donde reposa durante algunos meses. Tras un par de trasiegos, se filtra y se embotella. Por el momento las botellas de Greco di Tufo producidas son menos de 5000, aunque la bodega tiene un amplio potencial de crecimiento.
Procedimos entonces a catar el vino.
Greco di Tufo Sphera 2014
El vino se presenta con un precioso color amarillo pajizo dorado, cristalino y brillante. Al girarlo ligeramente forma lágrimas espesas que descienden lentamente por la copa. Vino consistente. En nariz expresa aromas frutales maduros de melocotón amarillo, albaricoque, rodeados de envolventes notas cítricas. Luego percibimos finos recuerdos de tomillo con un agradable final almendrado. Paladar importante, muy bien estructurado. Destacan la mineralidad y la frescura, que resultan bien equilibradas por una bella y característica redondez aportada por la contribución glicérica y más de 13 grados alcohólicos. Redondez que determina incluso el nombre Sphera de este bello vino. Cierra largo sobre un rastro sápido y aromático.
Vino de carácter, rico en personalidad y de gusto suave, pleno, envolvente, fuerte y sólido al mismo tiempo, que promete bien en términos evolutivos. Me gustaría volver a catarlo dentro de un par de años para entender cómo evoluciona con el tiempo. Greco di Tufo que es fruto de una manera de interpretar las actividades en viñedo y en bodega con una visión de desarrollo sostenible del territorio.
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