Vermut: conozcamos bien este vino aromatizado

Vinos aromatizados: El Vermut

Quizás no todos saben que el histórico Martini tiene como ingrediente de partida el vino.
El producto, de hecho, si llegara a alcanzar el 16% vol. debería considerarse un vino aromatizado (en cambio la graduación de casi todas las variantes es de 14,4).
Son tales los vinos especiales con contenido de alcohol inferior al 21% vol. Constituidos principalmente por vino al que se le añade alcohol, sacarosa y sustancias aromáticas.
El vino aromático por excelencia es el Vermouth (el Martini es precisamente similar a un Vermouth) cuya base de partida está constituida por un vino con al menos 10 grados que debe estar presente en el producto final en al menos el 75% (70% para los Vermouth Secos).
Al vino de partida se le añade luego alcohol etílico rectificado o aguardiente de vino y puede endulzarse con sacarosa o mosto concentrado y aromatizarse con ajenjo que en alemán se llama precisamente Wermuth.

El Vermouth es un producto muy antiguo, se remonta, de hecho, a los tiempos de Hipócrates, histórico médico griego nacido en el 460 a.C., la práctica de aromatizar el vino con arthemisia absinthium.
El Vermouth rosso es en cambio el resultado de la adición de caramelo que además de aportar una nota aromática diferente logra dar al producto su color típico.
El Vermouth nació utilizando el Moscato di Canelli como vino base, pero hoy se prefieren vinos blancos de sabor neutro procedentes frecuentemente de las zonas del sur de Italia y elaborados sobre todo en Piemonte.
El producto "nació" en 1786 precisamente en Piemonte, en Torino, inventado por Antonio Benedetto Carpano quien también decidió el nombre.
El Vermouth hoy se bebe como aperitivo y se utiliza en la receta de muchos cócteles y también para cocinar carnes.

Otros vinos aromatizados son:

• El Barolo chinato obtenido añadiendo al vino la corteza de China Calissaia y otras plantas medicinales. Redescubierto a finales de los años 90, es ideal como vino da meditazione y digestivo, pero también como maridaje con dulces a base de chocolate. La producción está regulada por el artículo 7 de la DOCG del Barolo;
• Vino all'uovo, producto elaborado añadiendo yema de huevo o algunas sustancias extraídas de ella;
• Retsina: vino griego blanco o rosado, obtenido añadiendo al mosto, durante la fermentación, resina de pino