Vermouth: Wir kennen diesen aromatisierten Wein gut

Aromatisierte Weine: Der Vermouth

Nicht alle wissen, dass das historische Martini als Grundzutat Wein enthält!
Das Produkt wäre, wenn es 16 % vol. erreichen würde, als aromatisierter Wein zu betrachten (stattdessen beträgt der Alkoholgehalt fast aller Varianten 14,4).
Als solche gelten Spezialweine mit einem Alkoholgehalt unter 21 % vol., die überwiegend aus Wein bestehen, dem Alkohol, Saccharose und aromatische Substanzen zugesetzt wurden.
Der aromatische Wein par excellence ist der Vermouth (das Martini ist dem Vermouth ähnlich), dessen Grundlage ein Wein mit mindestens 10 Grad ist, der im Endprodukt zu mindestens 75 % (70 % bei trockenen Vermouth) enthalten sein muss.
Dem Grundwein wird dann Ethylalkohol oder rektifizierter Alkohol oder Weinbrand zugesetzt, und er kann mit Saccharose oder konzentriertem Most gesüßt und mit Absinth aromatisiert werden, der auf Deutsch eben Wermuth heißt.

Der Vermouth ist ein sehr altes Produkt und geht tatsächlich auf die Zeiten des Hippokrates zurück, des historischen griechischen Arztes, der 1460 v. Chr. geboren wurde – die Praxis, Wein mit Artemisia absinthium zu aromatisieren!
Der Vermouth rosso ist hingegen das Ergebnis der Zugabe von Karamell, das neben einer anderen Aromanuance dem Produkt auch seine typische Farbe verleiht.
Der Vermouth entstand ursprünglich unter Verwendung des Moscato di Canelli als Basiswein, heute bevorzugt man jedoch neutrale Weißweine, die häufig aus dem Süden Italiens stammen und vor allem im Piemont verarbeitet werden.
Das Produkt „entstand" 1786 eben im Piemont, in Turin, erfunden von Antonio Benedetto Carpano, der auch den Namen festlegte.
Der Vermouth wird heute als Aperitif getrunken und in der Rezeptur vieler Cocktails sowie auch zum Kochen von Fleischgerichten verwendet.

Weitere aromatisierte Weine sind:

• Der Barolo chinato, gewonnen durch Zugabe von China Calissaia-Rinde und anderen Heilpflanzen zum Wein. Ende der 1990er Jahre wiederentdeckt, eignet er sich ideal als Meditationswein und Digestif, aber auch als Begleitung zu Schokoladendesserts. Die Produktion wird durch Artikel 7 der DOCG des Barolo geregelt;
• Vino all'uovo, hergestellt durch Zugabe von Eigelb oder daraus gewonnenen Substanzen;
• Retsina: griechischer Weiß- oder Roséwein, gewonnen durch Zugabe von Kiefernharz zum Most während der Gärung