En Wineatwine nos gustan los sabores auténticos, las delicias selectas combinadas con buenos vinos!
La receta de hoy es el fruto de una cuidadosa búsqueda de materias primas únicas y de la puesta en valor de un plato popular.
La receta de hoy es precisamente la de los fusilli alla calabrese, el plato del domingo que hace 50-60 años la gente esperaba durante toda la semana.
Lo más importante en la cocina son los ingredientes! Para este plato me serví de Fusilli fatti in casa del micropastificio Non Solo Pasta de Vera Pignataro: ¡Calabrese Docg!
Vamos a nuestra receta, Sugo Calabrese como se hacía en Verbicaro!
Ingredientes para 4 personas:
- 600 gr de carne mixta, costillas de cerdo, morcillo de ternera y carne de cabra
- Un diente de ajo bastante grande
- 200 ml de aceite de oliva virgen extra
- Una ramita de orégano
- Dos latas de tomate conserva de 750 ml
- Fusilli al gusto
En primer lugar, verter el aceite en la olla y poner a fuego no muy alto. Pelar el diente de ajo y dorarlo en el aceite. Cuando el ajo haya liberado todo su aroma, podemos añadir la carne que deberá dorarse muy bien. Cuando la carne esté bien dorada y ANTES de añadir el tomate, agregar la ramita de orégano a la carne, realza el sabor y tiene tiempo de perfumar la salsa antes de que el tomate lo cubra.
En este punto se puede añadir el tomate y dejar terminar de cocinar a fuego muy lento durante al menos 2 horas.
¿Qué maridar con una salsa roja de sabor muy intenso?
Un vino del sur, un Nero di Troia. El vino nace de la vinificación en pureza de uvas de Troia procedentes íntegramente del viñedo de Tenuta "Coppanetta".
El suelo es arcilloso y calcáreo, bastante duro y exigente con las viñas. Es por eso que la bodega decide compensarlo con una elaboración delicada, recogiendo, seleccionando y despalillando a mano y realizando un prensado suave. Para el maridaje optamos por una botella ya degustada, descubre los detalles en Guado San Leo.
¡Comida Calabrese, Vino Pugliese!
Los taninos y el cuerpo de este Nero di Troia son ideales para una salsa como esta.
¡Y el almuerzo del domingo está listo! ¡Buon appetito!
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