Räumen wir gleich mit Missverständnissen auf, die zu Verwirrung führen könnten. Mazerierte Weine sind weder Weißweine noch Rotweine, noch Roséweine oder Schaumweine.
Orange Wines, auf den Schalen mazerierte Weine – entdecken wir gemeinsam diesen besonderen Wein
Sie sind schlicht und einfach andere Weine.
Zweifellos von hoher Qualität, haben sie jedoch nichts mit anderen Weintypen gemein.
Es sind keine Modeweine, denn ihr Ursprung verliert sich in der Nacht der Zeit, vor 5.000 Jahren. Die weißen Trauben werden bei der Vinifikation mazeriert (verlängerter Kontakt des Mosts mit den Schalen) – je nach Entscheidung der einzelnen Erzeuger zwischen 15 und 20 Tagen bis hin zu einigen Monaten – bevor sie zwischen 2 und 5 Jahren in Fässern oder Amphoren ausgebaut werden.
Im Grunde genommen weiße Trauben, die wie rote Trauben verarbeitet werden.
Im Anbau werden biologische und biodynamische Methoden bevorzugt, ohne den Einsatz chemischer Substanzen, mit großer Sorgfalt und Selektion der Trauben. Die Lese erfolgt ausnahmslos von Hand und später als bei der normalen Ernte.
Es ist wahrscheinlich ein Nischenmarkt – wenige Erzeuger, die zusammen in Italien nicht mehr als 500.000 Flaschen produzieren, alle im Friuli Venezia Giulia. Insbesondere zwischen Collio und Carso, wo diese ganz besonderen Weine entstanden sind und dabei für das Gebiet typische Rebsorten verwendet werden. Aber es ist in Oslavia, das als Heimat der mazerierte Weine gilt, wo einige Winzer – darunter Gravner, Radikon und Princic – die Spielregeln verändert und ein großartiges Produkt geschaffen haben, das von deutschen, französischen und slowenischen Erzeugern nachgeahmt wird.
Gerade über die mazerierte Weine von Gravner und seine Ribolla gialla möchte ich sprechen, um besser verständlich zu machen, wie ein Mythos ein Meisterwerk erschaffen kann.
Der Wein vergärt 7 Monate in Terrakotta-Amphoren ohne zugesetzte Hefen und ohne Temperaturkontrolle.
Die Reifung erfolgt in Eichenholzfässern von 20–70 hl.
Verkostung des Orange Wine
Seine Ribolla Anfora 2004, aus 100% Ribolla-Trauben, präsentiert sich im Glas sehr leuchtend. Die Nase ist verblüffend, mit Noten von Kastanien, Kakao, Mandel, feinem Gebäck, Tabak und verwelkter Rose. Am Gaumen ist er warm und voll, eine Wolke aus Gewürznoten, die lange anhalten. Ein Wein, der schwer zu kombinieren ist – ich würde ihn zu gehaltvollen Gerichten auf Basis von Trüffel, Bottarga oder Garnelen im Speckmantel reichen.
Der Preis ist hoch für dieses Vollblutgewächs, aber es ist ein Erlebnis, das man einmal im Leben probiert haben sollte. Prosit.
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