Ein magnifico Cervaro della Sala 2005

Ich möchte euch von einem weiteren Weißwein berichten, den ich diesen Sommer verkostet habe: dem Cervaro della Sala 2005. Ein großer Wein, erzeugt auf dem umbrischen Weingut Castello della Sala von Antinori, einer Weinfamilie, die bereits in der siebenundzwanzigsten Generation auf eine mehr als sechs Jahrhunderte lange Geschichte zurückblickt.

Die Marchesi Antinori ist seit 1385 ununterbrochen im Weinbau tätig. Das Unternehmen besitzt heute mehrere Güter, die hauptsächlich in der Toskana und in Umbrien verteilt sind, in einigen renommierten Weinbaugebieten wie Chianti Classico, Bolgheri oder Montalcino. Im Laufe der Zeit hat sich der Besitz jedoch ausgeweitet, mit Investitionen in weitere für die Qualitätsweinproduktion geeignete Gebiete, sodass die Marchesi Antinori heute die größte private Weinbaurealität Italiens darstellt.

Castello della Sala erstreckt sich über fünfhundert Hektar, von denen hundertvierzig als Weinberg bewirtschaftet werden – auf tonigem Boden, reich an Fossilien aus dem Pliozän sedimentären und vulkanischen Ursprungs. Das Weingut liegt achtzehn Kilometer von Orvieto entfernt, nahe der regionalen Grenze zur Toskana, in der Nähe des Flusses Paglia und des Gipfels des Monte Nibbio. Die Weinberge sind zwischen 200 und 400 m ü. M. angelegt und werden vom Castello della Sala überragt, das sie aus 534 Metern Höhe beherrscht. Das Castello stammt aus dem Jahr 1350 und wurde 1940 vom Marchese Niccolò Antinori zusammen mit dem gesamten Anwesen erworben, das aus neunundzwanzig Gutshöfen sowie ausgedehnten Wäldern bestand. Ursprünglich erfolgte der Erwerb tatsächlich wegen der besonderen Eignung dieses Terroirs für den Anbau weißer Rebsorten – genau wie Chardonnay und Grechetto, den Rebsorten, die im Blend des Cervaro della Sala verwendet werden.

Kommen wir nun zum Wein, dem Cervaro della Sala 2005. Erstmals 1985 produziert als Assemblage aus überwiegend Chardonnay (85%) und Grechetto, wurde er bald zu einem der renommiertesten italienischen Weißweine – und nicht nur das. Der 2005er, über den wir heute sprechen, ist das Ergebnis eines klimatisch sehr günstigen Jahrgangs. Auf den strengen Winter, der eine Verzögerung des Vegetationsbeginns verursachte, folgte ein Zeitraum zwischen der Blüte und der Ausbildung der jungen Beeren (Fruchtansatz), der durch milde Temperaturen und geringe Niederschläge gekennzeichnet war. Der heiße Juli beschleunigte die Reife mit dem klassischen Farbwechsel der Beeren (Véraison), die sich dann ab August vollendete. Ende des Monats begann die Lese des Chardonnay und zog sich durch den gesamten September. Das nahezu vollständige Ausbleiben von Regen ermöglichte es, zum Zeitpunkt der Lese Trauben von perfekter Gesundheit mit einem ausgezeichneten Gleichgewicht zwischen Zucker- und Polyphenolreife zu ernten.

Die frisch geernteten Trauben wurden in eine gekühlte Umgebung gebracht, um unerwünschte Gärungen zu vermeiden und während der Maische- und Entrappungsphase niedrige Temperaturen zu gewährleisten. Um das aromatische Potenzial zu steigern, wurden die Sorten getrennt vinifiziert. Zunächst blieben die Moste 8 bis 10 Stunden bei 10 °C auf der Maische; anschließend wurden sie in neue Barriques aus französischer Eiche überführt, in denen die alkoholische Gärung über 10 Tage bei kontrollierter Temperatur stattfand. Der Wein verblieb dann etwa 5 Monate auf seiner Feinhefe in den Barriques, während derer er auch die malolaktische Gärung im unterirdischen Weinkeller unterhalb des Castello abschloss. Anschließend wurde er assembliert, abgefüllt und weitere 10 Monate auf der Flasche ausgebaut. Danach erwarb ich die Flasche und lagerte sie einige Jahre in meinem Keller, bis ich mich diesen Sommer entschied, sie zu öffnen.

Ich schildere euch nun die Verkostung. Der Wein präsentiert sich in einem leuchtenden Goldgelb von besonderer Schönheit, intensiv und kristallklar. Luxuriöse Nase von seltener Finesse und Eleganz, mit deutlichen Noten von reifem, exotischem Obst und Konfitüre. Das breite olfaktorische Spektrum entfaltet sich weiter mit mineralischen Feuersteinnoten, Kastanienhonig, Heu, Trockenfrüchten, mentholigen Noten und floralen Akzenten von Akazie. Am Gaumen ist der Wein in perfekter Balance, warm und weich, besitzt aber gleichzeitig eine Würze und eine noch lebendige und vibrierende Säure, die auf eine größere Langlebigkeit dieses Jahrgangs schließen lässt. Sehr langer Abgang mit klaren retronasen Rückkehrnoten von reifer Aprikose und bitterer Mandel.

Oft wurde der Cervaro della Sala mit den großen Chardonnays aus dem Burgund verglichen. Der Vergleich erscheint durchaus angemessen, obwohl der Beitrag des Grechetto dem Wein eine unverwechselbare territoriale Typizität verleiht. Wir haben diesen magnificen Wein in Begleitung eines französischen Käses genossen – eines Camembert de Normandie.