Un magnifico Cervaro della Sala 2005

今夏品鉴的另一款白葡萄酒：Cervaro della Sala 2005。这是一款出色的葡萄酒，产自Antinori家族在翁布里亚的庄园Castello della Sala。Antinori家族酿酒历史绵延六个多世纪，已传承至第二十七代。

Marchesi Antinori自1385年起便持续深耕葡萄酒领域。该酒庄目前在意大利多处拥有庄园，主要分布于托斯卡纳与翁布里亚，坐落于Chianti Classico、Bolgheri、Montalcino等顶级葡萄酒产区。随着时间推移，酒庄不断扩张，在多个优质产区持续投资，如今Marchesi Antinori已成为意大利规模最大的私人葡萄酒企业。

Castello della Sala占地达五百公顷，其中一百四十公顷种植葡萄，土壤为富含上新世海相及火山沉积化石的黏土。庄园位于Orvieto以东十八公里处，毗邻托斯卡纳大区边界，靠近Paglia河与Monte Nibbio山顶。葡萄园种植海拔介于200至400米之间，俯瞰整片葡萄园的Castello della Sala城堡海拔534米，居高临下。城堡建于1350年，1940年由Marchese Niccolò Antinori连同整处产业––包括二十九处农庄及大片林地––一并购入。事实上，当初收购的缘由正是这片风土对白葡萄品种栽培具有得天独厚的禀赋，Cervaro della Sala所用的Chardonnay与Grechetto皆是如此。

现在来说说这款酒––Cervaro della Sala 2005。该酒首酿于1985年，以Chardonnay为主（85%），辅以Grechetto，很快便跻身意大利乃至世界最顶尖白葡萄酒之列。本文所述的2005年份，得益于极为有利的气候条件。严寒冬季导致萌芽推迟，而从开花到幼果坐果（着果期）的阶段，气温温和、降雨稀少。炎热的七月加速了果实成熟，带来经典的转色期，这一成熟过程于八月起逐步完成。八月底开始采收Chardonnay，贯穿整个九月。几乎全无降雨，使得采收时葡萄粒饱满健康，糖分成熟与多酚成熟达到极佳平衡。

葡萄采摘后即转入冷藏环境，既为防止非预期发酵，也为确保破皮除梗阶段维持低温。为最大程度保留香气，各品种分开酿造。果汁先在10°C下与果皮接触8至10小时，随后转入全新法国橡木barrique，在控温条件下进行为期10天的酒精发酵。之后，酒液在barrique中带酒泥陈酿约5个月，期间在城堡地下酒窖中同步完成苹果酸-乳酸发酵。此后进行调配、装瓶，并在瓶中继续陈酿10个月。随后我购入此瓶，在自家酒窖中珍藏数年，直至今夏才决定开瓶品鉴。

以下是品鉴记录。酒色呈明亮金黄，格外动人，色泽深邃而澄澈。鼻腔馥郁奢华，精细优雅，熟果、异国风情果香与果酱气息突出。嗅觉层次丰富，展现出燧石般的矿物气息、板栗蜂蜜、干草、坚果、薄荷以及金合欢花的芬芳。入口平衡完美，暖润柔滑，同时兼具活泼鲜明的矿物感与生动而充沛的酸度，令人不禁感叹此年份仍具相当的陈年潜力。余味绵长，成熟杏桃与苦杏仁的回香清晰可辨。

Cervaro della Sala 常被拿来与勃艮第顶级Chardonnay相媲美。这一类比颇为恰当，尽管Grechetto的加入赋予了这款酒无可替代的地域风土个性。我们以一款法国奶酪––诺曼底Camembert––搭配这款出色的葡萄酒，相得益彰。