Ratgeber: Biowein – was ist das und wie wird er hergestellt

Eine kurze, aber wichtige Vorbemerkung: Biowein bedeutet nicht „besser" und auch nicht weniger Sulfite; es ist schlicht die gesetzliche Definition eines Produkts, das bestimmte Regeln und einen festgelegten Produktionsprozess einhält.
Bis zum 9. Februar 2012 sah die europäische Gesetzgebung keine Definition von Biowein vor, jedoch war es möglich, auf dem Etikett „Wein aus Biotrauben" anzugeben; in dieser Hinsicht haben Länder wie USA, Chile, Australien und Südafrika das alte Europa weit überholt.
Für Weine, die vor August 2012 vinifiziert wurden, erlaubt die Gesetzgebung die Vermarktung mit dem alten Hinweis.
Der ökologische Landbau ist ein Anbausystem, das zum Ziel hat, ohne den Einsatz synthetisch hergestellter Produkte, ohne den Einsatz von GVO (Gentechnisch veränderte Organismen) und ausschließlich unter Nutzung der Bodenfruchtbarkeit und organischer Produkte zu erzeugen.
Daher sind organische Düngemittel, Fruchtfolge und die Erhaltung der Bodenzusammensetzung die Grundpfeiler dieser Anbauweise.

Bei der Bekämpfung von Schädlingen und Krankheiten wäre das Optimum der Einsatz „biologischer" Mittel (wie etwa der Einsatz von Organismen, die von Schädlingen „reinigen"), jedoch sind herkömmliche Produkte erlaubt.
Die Aufgabe, die Einhaltung der einschlägigen Vorschriften zu überprüfen, mit denen wir Sie nicht langweilen möchten, ist privaten Organisationen übertragen.

Der biologische Weinbau sieht vor:

1. das Verbot des Einsatzes synthetischer Chemikalien für den Rebenanbau;

2. die Unvereinbarkeit mit dem Einsatz von GVO;

3. eine „Umstellungszeit" von mindestens drei Jahren für jenen Winzer, der vom konventionellen zum biologischen Anbau wechseln möchte. In diesem Fall darf der Erzeuger in der Zwischenzeit weder das EU-Logo anbringen noch den entsprechenden Hinweis verwenden, jedoch darf er schreiben „Wein aus Trauben in Umstellung auf biologischen Anbau".

4. der Einsatz chemischer Herbizide ist verboten.

Der Einsatz von Kupfer ist bis zu 6 kg/ha und Jahr erlaubt, mit dem Ziel, dessen Verwendung in Zukunft zu verbieten.

Einige Wissenschaftler haben behauptet, dass Biolebensmittel einen höheren Gehalt an Mykotoxinen aufweisen, natürlichen Substanzen, die von Pilzen produziert werden.

Hinsichtlich des Einsatzes von Sulfiten haben die Vorschriften den Höchstwert wie folgt festgelegt:

• Rotweine mit Restzucker bis 2 g/l: 100 mg (gegenüber 150 mg/l bei konventionellen Weinen)
• Weiß- und Roséweine mit Restzucker bis 2 g/l: 150 mg/l (gegenüber 200 mg/l bei konventionellen Weinen)
• für alle anderen Weine müssen die Sulfite um 30 mg/l gegenüber den für konventionelle Weine angegebenen Grenzwerten reduziert werden.

Aus dieser Regelung folgt, dass ein Biowein nicht zwangsläufig weniger Sulfite enthält als ein „klassischer" Wein, da es ausreicht, mit dem Zuckergehalt zu „spielen".
Man sollte auch wissen, dass nicht zugelassen sind:

• die Entfernung von Schwefeldioxid durch physikalische Behandlungen
• die Verwendung von Sorbinsäure in Form von Kaliumsorbat
• der Zusatz von Lysozym
• die Verwendung von Kaliumhexacyanoferrat und Calciumphytat
• der Zusatz von Karamell
• die Verwendung von Paraffin-Scheiben, getränkt mit Allylisothiocyanat
• der Zusatz von Dimethyldicarbonat (DMDC)
• der Zusatz von Hefemannoproteine
• die Behandlung durch Elektrodialyse
• der Einsatz von Urease
• die partielle Entalkoholisierung
• der Einsatz der Copolymere Polyvinylimidazol, Polyvinylpyrrolidon
• der Zusatz von Carboxymethylcellulose (Cellulosegummi)
• die Behandlung mit Kationentauschern