一个简短但重要的前提：有机葡萄酒并不意味着"更好"，也不意味着含有更少的亚硫酸盐；它只是对符合某些规则和特定生产流程的产品的法律定义。
直到2012年2月9日，欧洲法规还没有有机葡萄酒的定义，但可以在标签上标注"采用有机葡萄酿造的葡萄酒"；在这方面，美国、智利、澳大利亚和南非远远领先于老欧洲。
对于2012年8月之前酿造的葡萄酒，法规允许继续使用旧标注进行销售。
有机农业是一种种植体系，其目标是在不使用人工合成产品、不借助转基因生物（OGM）的情况下进行生产，仅依靠土壤肥力和有机产品。
因此，有机肥料、轮作和保持土壤成分是这种种植方式的核心。
在防治病虫害方面，最理想的做法是使用"生物"手段（例如利用能够"清除"害虫的生物体），但也允许使用传统产品。
验证相关法规是否得到遵守的任务––我们不打算用这些法规来烦扰您––由私人机构负责。
有机葡萄栽培规定：
1. 禁止在葡萄园种植中使用合成化学产品；
2. 不得使用转基因生物（OGM）；
3. 希望从传统农业转向有机农业的葡萄种植者需要至少三年的"转换期"。在此期间，生产者不得使用欧盟标志，也不得使用相关标注，但可以注明"采用有机农业转换期葡萄酿造的葡萄酒"；
4. 禁止使用化学除草剂。
允许使用铜，上限为每公顷每年6公斤，目标是未来禁止其使用。
一些学者认为，有机食品中霉菌毒素（由真菌产生的天然物质）的含量更高。
关于亚硫酸盐的使用，相关法规对最高限量规定如下：
- 残糖量不超过2克/升的红葡萄酒：100毫克/升（传统葡萄酒为150毫克/升）
- 残糖量不超过2克/升的白葡萄酒和桃红葡萄酒：150毫克/升（传统葡萄酒为200毫克/升）
- 所有其他葡萄酒的亚硫酸盐含量须在传统葡萄酒规定限量的基础上减少30毫克/升。
由此可见，有机葡萄酒不一定比"传统"葡萄酒含有更少的亚硫酸盐，因为只需"调节"含糖量即可。
还需了解的是，以下操作均不被允许：
- 通过物理处理去除二氧化硫
- 以山梨酸钾形式使用山梨酸
- 添加溶菌酶
- 使用铁氰化钾和植酸钙
- 添加焦糖色素
- 使用浸有异硫氰酸烯丙酯的纯石蜡圆片
- 添加二甲基二碳酸盐（DMDC）
- 添加酵母甘露蛋白
- 电渗析处理
- 使用脲酶
- 部分脱醇处理
- 使用聚乙烯咪唑、聚乙烯吡咯烷酮共聚物
- 添加羧甲基纤维素（纤维素胶）
- 阳离子交换树脂处理
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