Novello – wichtig ist, ihn nicht Neuen Wein zu nennen

Das Wort „Novello" lässt weniger erfahrene Augen vermuten, dass es sich schlicht um einen neuen Wein, frisch gemacht, handelt!

Was sich unterscheidet, ist tatsächlich die Verarbeitungsmethode – wir haben es also mit zwei grundlegend verschiedenen Produkten zu tun.

Die Novello-Weine werden nämlich mithilfe einer Technik hergestellt, der sogenannten Macerazione Carbonica, die 1934 von einem französischen Forscherteam entwickelt wurde.

In der allgemeinen Vorstellung denkt man bei der Weinproduktion sofort an das Keltern – tatsächlich ist dieser Schritt bei dieser Verarbeitungsmethode nicht vorgesehen.

Im Wesentlichen wird die nicht entrappte und nicht gequetschte Traube hermetisch in einem mit Kohlendioxid gesättigten Behälter für Zeiträume zwischen 5 und 20 Tagen bei einer Temperatur von etwa 30 °C eingeschlossen.

Die oberen Traubenschichten zerdrücken durch ihr Gewicht die Traubenbeeren im unteren Teil des Behälters und verwandeln sie in Most.

Letzterer beginnt aufgrund von in der Traube enthaltenen Enzymen zu gären und verwandelt sich in Alkohol und Kohlendioxid.
An diesem Punkt sind die noch intakten Beeren gezwungen, sich an die Umgebung anzupassen, und beginnen eine Art „innere Gärung", auch „Autogärung" genannt.
Während dieser Phase geben die Beerenschalen dank Apfelsäureenzym, Glycerol, Methanol, Ethylacetat, Acetaldehyden und Aminosäuren Pigmente an das Fruchtfleisch ab, das aromatische Stoffe freisetzt.
Das aus diesem Prozess resultierende Produkt wird weich und duftend sein; die Traube weist eine geringere Säure auf als in der Anfangsphase, und Aromen wie Erdbeere, Heidelbeere und Himbeere bereichern den Nektar.
Am Ende dieser Phase wird die Maische sanft gepresst und in Gärbehälter gegeben, wo die Umwandlung der Zucker in Alkohol in etwa drei Tagen abgeschlossen wird.

Der Novello-Wein ist angenehm und unkompliziert und sollte zügig konsumiert werden – in der Regel empfiehlt es sich, ihn vor dem Frühling nach der Weinlese zu trinken.

In Italien wird die Produktion durch das Ministerialerlass vom 6.10.1989 geregelt und sieht vor, dass der gewonnene Wein, um sich „Novello" nennen zu dürfen, mindestens 30 % mit Macerazione Carbonica verarbeitete Trauben enthalten muss und bis zum 31. Dezember des Erntejahres abgefüllt sein muss, jedoch nicht vor dem 6. November desselben Jahres vermarktet werden darf.


Der Beaujolais Nouveau ist ein Wein, der mit derselben Technik und einer strengeren Gesetzgebung in Frankreich hergestellt wird.
Im Land des Eiffelturms muss der Wein jedoch ausschließlich aus Gamay-Trauben hergestellt werden, die zu 100 % mit Macerazione Carbonica verarbeitet wurden.
Der Einzelhandelsverkauf dieses Weins ist ab Mitternacht des dritten Mittwochs im November desselben Jahres möglich, in dem die Weinlese stattgefunden hat.