Bali, der Wein ist zu Hause

Ich hatte vor langer Zeit ein Gespräch mit einigen meiner Restaurantkunden über Wein im Allgemeinen, und genau diese Kunden, die gerade von einer Reise nach Bali zurückgekehrt waren, erzählten mir diese fantastische Geschichte über Wein und den Anbau des Lebens in einer Umgebung, die ich nie erwartet hätte, dass sie Wein produziert.

Die Insel Bali ist die kleinste Provinz Indonesiens und umfasst einige kleinere benachbarte Inseln namens Nusa und Penida. Sie ist das beliebteste Reiseziel für Touristen, die Indonesien besuchen, nicht nur wegen der Strände und der paradiesischen Vegetation, sondern auch wegen der Kunst, die sowohl traditionellen Tanz als auch modernen Tanz, Bildhauerei, Malerei usw. umfasst. Und wisst ihr, was es in Bali noch Interessantes gibt? Den Wein, natürlich. Ich hatte davon schon vor einigen Wochen von einigen meiner Kunden gehört und war fasziniert. Wie kann man daran denken, Wein in einem Klima herzustellen, das für die Weinproduktion so besonders ungeeignet ist? Hier ist, was ich entdeckt habe. Ich hatte vor langer Zeit ein Gespräch mit einigen meiner Restaurantkunden über Wein im Allgemeinen, und genau diese Kunden, die gerade von einer Reise nach Bali zurückgekehrt waren, erzählten mir diese fantastische Geschichte über Wein und den Anbau des Lebens in einer Umgebung, die ich nie erwartet hätte, dass sie Wein produziert. Für die Produktion verwenden sie eine Traube, die aus der Region stammt (ja, ursprünglich aus Bali), deren Name geradezu absurd klingt: Probolinggo Biru, eine weiße Traube. Tatsächlich verwenden sie noch zwei weitere Trauben, eine französischen Ursprungs, die fast in Vergessenheit geraten ist, nämlich die Alphonse-Lavallée (schwarz), und die balinese Belgia (weiß), ein Klon des Muskat von Alexandria. Den Probolinggo Biru, zu dem ich nicht genügend Informationen finde, beschränke ich mich daher darauf, ihn lediglich zu erwähnen.

Die Alphonse-Lavallée, über die man etwas mehr herausfinden kann, ist eine kräftige Rebsorte mit spät austreibenden Knospen. Sie wird in Valencia und Alicante angebaut und reift normalerweise zwischen Mitte August und Anfang September; das Problem ist, dass auf Bali, mit einer das ganze Jahr über nahezu sommerlichen Temperatur, die Traube DREIMAL in 365 Tagen reift! Praktisch DREI Ernten pro Jahr (dies gilt für alle oben genannten Rebsorten, weshalb kräftige Reben benötigt werden). Die Traube ist mittelgroß, von konisch-zylindrischer Form mit nicht zu eng anliegenden Beeren. Schöne rote Farbe, mit gut am Stiel haftendem Traubenkamm. Sie hat eine ausgezeichnete Transport- und Verarbeitungsresistenz. Die Belgia ist recht selten und es ist schwierig, ausreichende Informationen zu finden, weshalb ich euch die Aufgabe überlasse, dies eingehender zu recherchieren. Aber wer ist die Cantina, die den Mut hatte, diesen beschwerlichen Weg der Weinproduktion in dieser so unwirtlichen Umgebung einzuschlagen? Der Name ist HATTEN, eine Cantina, gegründet 1994 im Herzen von Sanur, einem kleinen Ort an der Südostküste von Bali, von einer balinesischen Familie, die mit einem an die Cantina angeschlossenen Hotel den Touristen die Önogastronomie von Bali in vollen Zügen näherbringen möchte. Was die Produktion betrifft, sagt man, dass sie in 17 Jahren 300 Vintage ihres Rosé produziert haben! Anbau: Die Traube wird nach der „Pergola"-Methode angebaut, bei der Holzpfähle oder manchmal auch Bäume, dicht beieinander und oberhalb der Triebe zwischen einer Reihe und der nächsten positioniert werden, sodass die Reben wachsen und eine Art Dach zwischen einer Reihe und der nächsten bilden. Dies dient nicht nur dazu, die Trauben vor den gefährlichen Sonnenstrahlen zu schützen, sondern auch die Winzer selbst, sowohl bei der Bearbeitung der Rebe als auch während der Weinlese. Die Reben werden ständig beschnitten (Hitze und häufige Regenfälle), aber das Hauptproblem ist der Überfluss an Insekten, die sehr häufig vorkommen und in vielen Fällen auch schädlich für die Rebe sind, da sie Infektionen an Pflanzen, Wurzeln und der Frucht selbst verursachen. Die Produktion ist beim Rosé sehr umfangreich, hergestellt mit Alphonse-Lavallée, erster Jahrgang 1994. Es ist ein halbsüßer, frischer Wein, geeignet als Aperitif oder in Kombination mit balinesischen Fischgerichten. Dann haben wir einen trockenen Weißwein, hergestellt aus der Belgia, namens Aga White, mit Aromen von Limette und Zitrone, blumig mit einer ausgezeichneten Säure. Dann haben wir einen Rotwein aus Alphonse-Lavallée namens Aga Red, angelehnt an den Beaujolais-Nouveau, daher leicht-mittelschwer, frisch und blumig mit deutlichen Kirschen- und Erdbeernoten. Ein halbsüßer Wein darf natürlich nicht fehlen (und er ist nicht der einzige): Er wird aus Belgia hergestellt, die lange reifen durfte, was zu wenig Wasser und einer hohen Konzentration von Zucker und Mineralsalzen führt; er heißt Alexandria. Und dann kommen wir zu den Schaumweinen: Tunjung, hergestellt aus Probolinggo Biru nach der Champenoise-Methode und für 1 Jahr auf der Hefe gereift. Zitronig, blumig mit einem leichten Röstton. Der zweite heißt Jeplung, ein Rosé-Schaumwein, der nach der Champenoise-Methode und mit der Traube Alphonse-Lavallée hergestellt wird, mit einem leicht süßen Ergebnis. Der bekannteste, von dem mein Kundenpaar mit größter Bewunderung sprach, ist tatsächlich der Pino de Bali. Dieser Wein wird in Anlehnung an den französischen Pineau des Charentes hergestellt, einen mit Cognac verstärkten Wein, der vor Ende der Gärung zugegeben wird und in der Region Charente-Maritime und Charente (AOC) sehr bekannt ist. Die Produktion besteht in der Verwendung der Trauben Alphonse-Lavallée und Belgia nach der Solera-Methode mit 5 Jahren Reifung im Eichenfass. Er wird als Aperitifwein beschrieben (wahrscheinlich wegen seiner noch ausgeprägten Säure und weil die Verbraucher vielleicht eher zu süßen Weinen neigen), aber ich würde gerne nach Bali reisen, vielleicht unter dem Vorwand einer Verkostung, und mich persönlich davon überzeugen ;).